maanantai 30. marraskuuta 2015

Ristiäiskakku pienelle tytölle

Ristiäiskakkua toiveiden mukaan pienen tytön ensimmäiseen juhlaan.



pohja (24 cm):
6 munaa
180 g sokeria
90 g vehnäjauhoja
90 g perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti munasokerivaahdon joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (24 cm) ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

kostutus:
n. 2 dl sitruunalimpparia

mansikkamousse:
1/2 l pakastemansikoita
1/2 dl sokeria
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
6 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Soseuta sulaneet mansikat. Kuumenna mansikkasose ja sokeri kattilassa lähes kiehuvaksi. Liuota liivatteet kuumaan mansikkasoseeseen ja jäähdytä seos vesihauteessa kädenlämpöiseksi. Vatkaa kerma ja tuorejuusto keskenään jämäkäksi vaahdoksi. Lisää mansikkasose ohuena nauhana kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon.

valkosuklaamousse:
200 g valkosuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl vispikermaa
4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sulata suklaa ja sekoita se notkistetun tuorejuuston joukkoon. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma. Liuota liivatteet n. 2 rkl kuumaan vettä ja kaada liivateseos ohuena nauhana moussen joukkoon.


Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Laita kansiosa kelmulla vuoratun kakkuvuoan pohjalle ja kostuta. Valmista mansikkamousse ja kaada se vuokaan kakkupohjan päälle. Nosta päälle pohjan keskiosa ja kostuta. Valmista valkosuklaamousse ja kaada vuokaan. Nosta päälle kakkupohjan pohja ja kostuta. Kääntele kelmut kakun päälle ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.


voikreemi:
250 g huoneenlämpöistä voita
250 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl vettä

Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi kunnolla vaaleaksi vaahdoksi (väh. 10 minuuttia sähkövatkaimella). Lisää joukkoon sokerit ja vesi. Sekoita hyvin. Levitä kreemi tasaisesti kakun pintaan ja nosta kakku hetkeksi jääkaappiin ennen kakun kuorruttamista.

kuorrutukseen:
600-700 g vaahtokarkin makuista sokerimassaa


keskiviikko 18. marraskuuta 2015

Vadelma-suklaa naked cake

Tässäpäs on minun ensimmäinen nakukakkuni eli naked cake! Suklaakakkupohjan välissä vadelmamousse marianne-rouheella "terästettynä" ja päällä suklaaganache. Koristeina suklaarouhetta, marianne-rouhetta, vadelmia, ranskan pastilleja sekä kermavaahtoa! Vähän överi, mutta ah niin ihana!



Suklaakakkupohja:
150 g taloussuklaata
150 g voita
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

Paloittele suklaa ja voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä rauhallisesti sekoitellen. Kun suklaa ja voi ovat sulaneet, siirrä kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon suklaa-voiseos. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (20 cm) ja kypsennä 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 45-50 minuuttia. Kumoa kakku ja jäähdytä.

Vadelmamousse:
200 g vadelmia
100 g mascarponea
2,5 dl vispikermaa
1/2 dl sokeria
1 pss Marianne-rouhetta
4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta vadelmat ja laita vadelmasose yhdessä sokerin kanssa kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Liuota liivatteet kuumaan vadelmasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä. Vaahdota vispikerma ja mascarponejuusto yhtä aikaa jämäkäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon Mariannecrush. Jätä halutessasi hieman rouhetta koristelua varten. Lisää kädenlämpöiseksi jäähtynyt vadelma-liivateseos ohuena nauhana kermavaahtoseoksen joukkoon. Täytä kakku moussella ja nosta jääkaappiin hyytymään.

Suklaaganache:
100 g tummaa suklaata
3/4 dl kermaa
nokare voita

Rouhi suklaa mahdollisimman pieneksi rouheeksi ja laita ne metallikulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se rouhitun suklaan päälle. Sekoittele hieman että suklaa sulaa kermaan. Lisää joukkoon nokare voita ja anna myös sen sulaa seokseen. Anna seoksen seistä hetken aikaa pöydällä kunnes se hieman jähmettyy. Kaada ganache kakun päälle ja tasoita pinta lastalla ja anna kuorrutetta valua myös kakun reunojen yli. Koristele kakku haluamallasi tavalla ja herkuttele!

lauantai 7. marraskuuta 2015

Tropical-juustokakku

Tämä Kakkutaikurin resepti on tullut viime aikoina vastaan useita kertoja tuolla sosiaalisessa mediassa. Päätin itsekin testata tämän reseptin meidän perheen isänpäivän kahvipöytään. Tämä resepti on siis suora kopio Kakkutaikurin reseptistä. Ainoastaan pohjaan vaihdoin tavalliset kaurakeksit.


pohja:
150 g kaurakeksejä
75 g voita

Murskaa keksit muruiksi ja sekoita sulatettu voi keksimuruihin. Painele keksimuru-voiseos irtopohjavuoan (22 cm) pohjalle.

täyte:
1,5 limen mehu
1 sitruunan mehu
1 appelsiinin mehu
1 rkl mangososetta
1 dl sokeria
200 g mascarponea
125 g sitruunatuorejuustoa
125 g appelsiinituorejuustoa
6 dl vispikermaa
1/2 dl tomusokeria
8 liivatelehteä

Kuumenna kattilassa hedelmien mehut, mangosose ja sokeri. Lisää joukkoon kylmässä vedessä liotetut liivatteet. Jäähdytä vesihauteessa kunnes seos ei enää tunnu sormeen lämpimältä. Vaahdota kerma yhdessä juustojen ja tomusokerin kanssa vaahdoksi. Lisää vaahtoon ohuena nauhana liivate-mehuseos. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään.

kiille:
1/2 limen mehu
1/2 sitruunan mehu
1/2 appelsiinin mehu
2 rkl mangososetta
2 rkl sokeria
2 liivatelehteä

Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Kuumena kattilassa mehut, mangosose ja sokeri. Nestettä pitäisi olla nyt n. 1,5 dl. Liuota liivatteet kuumaan mehuseokseen ja anna hieman jäähtyä. Lusikoi kiille hyytyneen kakun päälle ja nosta kakku vielä jääkaappiin hyytymään.


Mariannetäytekakku isänpäiväksi

Kaverille tein tällaisen kakun isänpäiväksi. Toiveena oli mariannetäyte sekä mokkapaloista tuttu kuorrute päälle. Leivoin kakkua varten neljän munan sokerikakkupohjan (halk. 20 cm). Täytteessä siis mariannecrushia sekä tuoreita vadelmia kokonaisina. Kakun päälle tein minttusuklaan makuisen kuorrutuksen sekä kermapursotukset.



Mariannetäyte:
2,5 dl vispikermaa
1 prk maitorahkaa (tai tuorejuustoa tai mascarponea)
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 pss Mariannerouhetta
n. 200 g tuoreita vadelmia

Vaahdota kerma vaahdoksi. Sekoita rahka, sokerit ja Mariannerouhe keskenään sekaisin, lisää joukkoon kermavaahto. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohjat esim. sitruunalimpparilla. Kaada puolet täytteestä kakkupohjan päälle ja painele täytteen "sisään" puolet vadelmista. Laita päälle keskimmäinen kakkupohja, kostuta. Laita loppu täyte ja vadelmat. Paine kakkupohjan kansi päälle, kostuta ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Suklaakuorrute:
2 rkl voita
75 g voita
2 Pätkis-patukkaa
1 rkl kaakaojauhetta
n. 200 g tomusokeria

Kiehauta kattilassa maito, voi, kaakaojauhe ja rouhitut Pätkikset. Nosta kattila pois levyltä kun suklaa on sulanut. Lisää lopuksi tomusokeri joukkoon voimakkaasti vatkaten. Kaada kuorrute kakun päälle.
Kuorrutetta tuli kakun kokoon nähden aika runsaasti, ehkä puolikas annos olisi riittänyt.