Ristiäiskakku Kasperille

Kaverin poikavauvan ensimmäiseen juhlaan tein tällaisen vaaleansinisen kakun. Täytteenä toiveen mukaan mansikka- ja limemousse. Koristelussa oli toiveena tähtiteema ja tossut. 

Pohja (26 cm):

8 munaa

240 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

120 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista kakku 175 asteessa n. 45-55 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.  

Kostutus:

2,5 dl sitruunalimpparia

Mansikkamousse:

1/2 l pakastemansikoita

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g tuorejuustoa

2,5 dl vispikermaa

6 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat ja puolet sokerista kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Limemousse:

2 limeä

100 g tuorejuustoa

3 dl vispikermaa 

1 dl sokeria

4 liivatetta

Vihreää pastaväriä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Laita kattilaan ilmeistä puristettu mehu ja sokeri. Kiehauta limemehu ja liuota liivatteet kuuman limemehun joukkoon. Jäähdytä vesihauteessa käden lämpöiseksi. Vaahdota yhtä aikaa tuorejuusto ja kerma. Värjää kerma-tuorejuustoseos hennon vaaleanvihreäksi pastaväreillä halutessasi. Lisää liivatemehuseos ohuena nauhana kermavaahto-tuorejuustoseoksen joukkoon.

Kreemi:

300 g voita

300 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1-2 rkl vettä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi noin 10-12 minuuttia. Lisää joukkoon hyvin sekoittaen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. 

Levitä ohut kerros voikreemiä hyytyneen kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinnat mahdollisimman tasaiseksi joko palettiveitsellä tai muoviraapalla. Nosta kreemitetty kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen sokerimassan laittoa, tällöin kreemi ehtii kovettua ja kakun pinnasta saa tasaisemman.

Kuorrutukseen:

1 kg sokerimassaa

Puoloffee-piirakka

Viikonlopun täytekakkujen teosta jäi sopivasti jäljelle kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia sekä kermavaahtoa, joten päätin testata, miten iltakahvilla maistuisi puoloffee. Aiemmin olen tehnyt perinteistä banoffeeta, mutta nyt ajattelin kokeilla tätä puolukkaista versiota. Tämä valmistui kyllä ennätysnopeasti ja helposti sekä maistui todella hyvälle!

Tästä ohjeesta riittää varmaan noin 20 cm kokoiseen vuokaan. Itse tein hieman pienempään vuokaan koska kinuskia ei ollut jäljellä koko purkkia.

Pohja:

100 g Digestive-keksejä

50 g voita

Murskaa keksit muruiksi. Sulata voi ja sekoita voisula keksimurujen joukkoon. Painele keksimuru-voiseos irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle.

Täyte:

1 prk kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia

2-3 dl puolukoita

2,5 dl vispikermaa

Sokeria

Levitä kinuski keksipohjan päälle. Ripottele päälle (jäiset/kohmeiset) puolukat. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Levitä/pursota kermavaahto piirakan päälle. Anna tekeytyä pari tuntia jääkaapissa. Koristele puolukoilla ja nautiskele!

Junakakku 1-vuotiaalle Reinolle

Pohja (26 cm):

8 munaa

240 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

120 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista kakku 175 asteessa n. 45-55 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.  

Kakku on kostutettu sitruunalimpparilla.

Mansikkamousse:

1/2 l pakastemansikoita

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

125 g tuorejuustoa

3 dl vispikermaa

6 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat ja puolet sokerista kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Valkosuklaamousse:

300 g valkosuklaata

150 g tuorejuustoa

3 dl vispikermaa

4 liivatelehteä

2 rkl vettä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja lisää sula suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet 2-3 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Kreemi:

300 g voita

300 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1-2 rkl vettä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi noin 10-12 minuuttia. Lisää joukkoon hyvin sekoittaen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. 

Levitä ohut kerros voikreemiä hyytyneen kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinnat mahdollisimman tasaiseksi joko palettiveitsellä tai muoviraapalla. Nosta kreemitetty kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen sokerimassan laittoa, tällöin kreemi ehtii kovettua ja kakun pinnasta saa tasaisemman.

Kuorrutukseen:

1 kg sokerimassaa

Pöllökakku 1-vuotiaalle Islalle

Pohja: (22 cm)

5 munaa 

150 g sokeria

75 g vehnäjauhoja

75 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti munasokerivaahdon joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (22 cm) ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Kostutukseen sitruunalimpparia

Kinuskimousse:

2,5 dl vispikermaa

100 g tuorejuustoa

1 dl kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota tuorejuusto ja kerma samalla kertaa napakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kinuski. Liuota liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja lisää liivateseos ohuena nauhana kinuskimoussen joukkoon.

Mansikkamousse:

Vajaa 1/2 l pakastemansikoita

75 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat ja puolet sokerista kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Pursotuksiin:

1 prk Flora Vispiä

1 prk Flora Kuohua

2 rkl vaniljakreemijauhetta

Vaahdota kermat ja vaniljakreemijauhe yhtä aikaa napakaksi vaahdoksi. Mausta vielä halutessasi sokerilla. 

Pavlova

Ystäväni rakastaa marenkia ja hän pyysikin minulta syntymäpäivilleen jo aiemminkin tekemääni marenkiunelmaa. Ensimmäisen kerran tein tätä pari vuotta sitten juhannuksena, mutta nyt muutin alkuperäistä repseptiä hiukan ja tein kakun kolmella kerroksella. Marenkivaahtoa jäi hieman yli, joten pursotin niistä vielä muutamat pienet pavlova-pohjat itselle päiväkahvin kanssa herkuteltaviksi.

marenkipohjat:

8 munanvalkuaista

5 dl sokeria

4 rkl maissijauhoja (Maizena)

1 tl viinietikkaa

pinkkiä pastaväriä

täyte:

4 dl vispikermaa

250 g mascarponejuustoa

2-3 rkl lime curdia

2-3 rkl sokeria

500 g tuoreita mansikoita, vadelmia, mustikoita

Vaahdota valkuaisia noin puoli minuuttia. Lisää sokeria ohuena nauhana vaahtoon vatkaimen käydessä. Jatka vatkausta, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää ja pysyy hievahtamatta kulhossa, vaikka kääntäisit astian ylösalaisin. Siivilöi vaahtoon maissijauhot ja sekoita. Tiputtele sekaan viinietikka ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Käytä vaakaa apuna. Sävytä taikinat, jätä yksi valkoiseksi ja värjää kaksi muuta pinkiksi, toinen vaalean pinkiksi ja toinen tummemmaksi.

Piirrä leivinpapereille kolme 22-24 cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää ja öljyä ne kevyesti rypsiöljyllä pullasudin avulla. Siten saat marengit helpommin irti. Levitä / pursota taikinat ympyröihin. Paista pohjia 60-70 minuuttia 120 asteessa. Jäähdytä pohjat hyvin.

Vatkaa kerma ja mascarpone yhtä aikaa napakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon limecurd ja mausta halutessasi vielä sokerilla. Kokoa kakku aloitamalla tummimmasta marenkipohjasta. Levitä kerrosten väliin masarponevaahtoa ja pilkottuja marjoja. Koristele.

Macaronsit

Pitkästä aikaa tuli tehtyä macaroneja. Ohjeen näihin olen ottanut Emma Iivanaisen kirjasta Kakkutaidetta kotikeittiössä.

Mansikkatuorejuustokakku

Tyttäreni virallisena syntymäpäivänä herkuttelimme vielä aamupalaksi mansikkatuorejuustokakulla, jonka päälle valutin suklaaganachen.

Tyttären 2-vuotis syntymäpäiväjuhlat

Oma rakas tyttäreni täytti elokuun alussa 2 vuotta. Hänellä oli toiveena saada prinsessakakku, jonka toteutin linnakakun muodossa. Lisäksi tein mm. tropicaljuustokakun, Pipsa Possu -pikkuleipiä, marenkeja.

Rippijuhliin tarjottavia

Tuttavan tyttären rippijuhliin tein tämän ihastuttavan vadelmasuklaakakun sekä lisäksi marenkeja, pikkuleipiä ja ranskalaisia vohveleita.

Lisään ohjeet myöhemmin.

Lentokonekakku

Lentokonekakku oli toiveena erään pikkumiehen 2-vuotis synttärijuhliin. Täytteenä tässäkin herkulliseksi havaittu ja koettu ihanan kesäinen yhdistelmä: mascarponevaahto ja tuoreet mansikat.

Kakkuja hääjuhlaan

Heinäkuun alkupuolella sain kunnian tehdä kakut hääjuhlaan. Toiveena oli mansikkatäytekakut sekä valkosuklaa-vadelma-juustokakut. Kakut on mitoitettu noin 70 hengelle.

Kakkuihin haluttiin hyvin yksinkertaista ja luonnonläheistä koristelua. Täytekakkuihin laitettiin vielä aidot ruusut päälle juhlapaikalla.

Täytekakkujen sisällä siis mascarponevaahto ja tuoreet mansikat. Tuorejuustokakuissa suklaapohja, vadelmasydämellä ja päällä valkosuklaamousse.

Kinkkuvoileipäkakku

Vihdoin sain päivitettyä itselleni tämän oman suosikkini reseptin vähän isommassa mittakaavassa. Eli tällä ohjeella olen tehnyt voileipäkakkua noi 25-30 hengelle. Kakun koko noin 27 x 22,5 cm.

24 paahtoleipäviipaletta (täysjyvä tai graham)

20 Real-viipaletta

Kinkkutäyte:

520 g palvikinkkua

375-400 g ranskankermaa

1 punainen paprika

Laita ainekset monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi massaksi.

Tuorejuustotäyte:

400 g ruohosipulituorejuustoa

400 g ranskankermaa

Sekoita ainekset keskenään.

Kostutus:

N. 5 dl lihalientä

Leikkaa leivistä kaikki ensin kaikki reunat. Levitä esimerkiksi leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle 8 vaaleaa leipäviipaletta, kostuta. Yhtä leipäpalaa kohden kuluu n. 2 rkl kostutuslientä.

Levitä kostutetun kerroksen päälle puolet kinkkutäytteestä. Nosta päälle ruisleipäviipaleet (9 viipaletta), kostuta. Levitä päälle puolet tuorejuustotäytteestä. Tee samoin loput kerrokset. Päällimmäisen päälle ei tule enää täytettä. Käännä leivinpaperin reunat kakun suojaksi tai päällystä kelmulla. Nosta kakku kylmään mielellään yön yli, jotta kakku ehtii kostua tasaisesti. Ennen koristelua tasoita reunat leikkaamalla ylimääräiset tursuilevat palat pois.

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa

300 g maustamatonta tuorejuustoa

225 g ranskankermaa

Laita vispikerma, tuorejuusto ja ranskankerma kulhoon ja vaahdota ne jämäkäksi vaahdoksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tässä vielä kuvat, kuinka olen asetellut leivät:

Kakun koristeita

Koristeita 9 vuotta täyttävän Tiia-tytön kakkuihin sekä lähihoitajaksi valmistuneen kakkuun.

Jalkapalloaiheinen synttärikakku

7-vuotias Aleksi toivoi synttäreilleen jalkapalloaiheista kakkua.

Pohja (24 cm):

5 munaa 

150 g sokeria

75 g vehnäjauhoja

75 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti munasokerivaahdon joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (24 cm) ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Kostutus:

Sitruunalimppari

Valkosuklaamousse:

200 g valkosuklaata

100 g tuorejuustoa

2,5 dl vispikermaa

3 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja lisää sula suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet 2-3 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Mansikkamousse:

1/2 l pakastemansikoita

100 g tuorejuustoa

2,5 dl vispikermaa

6 liivatelehteä

1/2 -1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat, puolet sokerista ja noin 1/2 dl vettä kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Täytä kakku mousseilla ja nosta jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Pursotuksiin:

2,5 dl Flora Vispiä

2,5 dl Flora Kuohua

2 rkl vaniljakreemijauhetta

Tomusokeria

Mittaa kermat ja vaniljakreemijauhe kulhoon ja vaahdota jämäkäksi vaahdoksi. Mausta mieleiseksi tomusokerilla.

Pingviinipikkuleivät

Pingviinien mäenlasku -kakun seuraksi teeman mukaisesti pingviinipikkuleipiä.

Pingviinien mäenlasku -kakku

11-vuotiaan tytön toiveena oli saada pingviinikakku syntymäpäiväjuhlilleen. Toiveena oli erityisesti kakku, jossa pingviinit laskisivat mäkeä. Koskaan aiemmin en ollut tällaista liukumäkikakkua tehnyt, mutta yllättävän näppärästi mäen veistäminen kakkuun kuitenkin onnistui. Pinterestistä löytyi hyviä kuvallisia ohjeita.

Kakun täytteinä toiveiden mukaisesti mansikka- ja valkosuklaamousset. Kakun on kuorrutettu turkoosiksi värjätyllä kreemillä ja päällä valkoista sokerimassaa. Pingviinit ja koristeet on myös tehty sokerimassasta. Lisäksi tein juhliin teeman mukaisesti pingviinipikkuleipiä.

Pohja (15 ja 24 cm):

200 g voita

10 kananmunaa

3,5 dl sokeria

5,5 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää munasokerivaahdon vaahdon joukkoon vuorotellen voisula ja jauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuihin kakkuvuokiin (15 ja 24 cm). Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 35-50 minuuttia, kunnes kakut ovat kypsiä. Kumoa kypsät kakut ja anna jäähtyä.

Kostutus:

Sitruunalimppari

Mansikkamousse:

7,5 dl pakastemansikoita

150 g tuorejuustoa

3,5 dl vispikermaa

8 liivatelehteä

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat, puolet sokerista ja noin 1/2 dl vettä kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Valkosuklaamousse:

300 g valkosuklaata

150 g tuorejuustoa

3,5 dl vispikermaa

4 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja lisää sula suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet 2-3 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Täytä kakut mousseilla ja nosta kakut jääkaappiin hyytymään mielellään yön yli. Kumoa hyytyneet kakut kakkupahvien päälle. Veistä terävällä veitsellä liukumäet molempiin kakkuihin. Kun liukumäet ovat valmiit. Leikkaa pienemmän kakun alla oleva kakkupahvi kakun kokoiseksi. Kreemitä kakut.

Kreemi:

400 g voita

400 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl vettä

Sinistä pastaväriä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi noin 10-12 minuuttia. Lisää joukkoon hyvin sekoittaen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. Lopuksi värjää kreemi sopivan väriseksi.

Levitä ohut kerros voikreemiä hyytyneen kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinnat mahdollisimman tasaiseksi joko palettiveitsellä tai muoviraapalla. Nosta kreemitetty kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen sokerimassan laittoa, tällöin kreemi ehtii kovettua ja kakun pinnasta saa tasaisemman.

Kuorruta ensiksi alempi kakku sokerimassalla. Kauli sokerimassasta ohuet levy. Käytä kakkuvuokaa mallina ja leikkaa sokerimassasta hieman vuoan pohjaa suurempi levy, johon muotoilet hieman epätasaiset reunat. Nosta varovaisesti kakun päälle ja tasoita pinta. Pienemmän kakun vuokaa apuna käyttäen mallaa pienemmän kakun paikka isomman kakun päällä ja paina isompaan kakkuun 5 kpl pillejä tueksi pienemmän kakun alle. Leikkaa pillit sopivan pituisiksi, niin että ne jäävät isomman kakun pinnan tasalle. Levitä hieman kreemiä tarttumapinnaksi isomman kakun päälle kohtaan, johon pieni kakku tulee. Nosta pienempi kakku kakkupahveineen varovasti isomman kakun päälle oikealle paikalle. Tämän jälkeen kuorruta ylempi kakku sokerimassalevyllä ja koristele kakku.

Churrot

Tänä vuonna Vapunpäivä oli mahtavan aurinkoinen ja lämpöinen. Upean sään kunniaksi grillasimme taas niin herkullisia hampurilaisia ja jälkiruoaksi paistoin tuoreet churrot. Tämä oli ensimmäinen kerta kun näitä tein ja ihastuin näihin todella. Tein myös suklaadipin kaveriksi, mutta minusta nämä tuoreet churrot eivät sitä välttämättä kaivanneet.

Churrot (n. 30 kpl)

2 1/2 dl vettä

100 g voita

1/4 tl suolaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 munaa

(2 tl sitruunan kuoriraastetta)

Paistamiseen:

Kookosrasvaa tai rypsiöljyä

Pinnalle:

1 dl sokeria

1 tl kanelia

Mittaa kattilaan vesi, voi ja suola. Kiehauta seos ja nosta pois liedeltä. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita voimakkaasti, kunnes taikista tulee kiinteä taikinapallo. Sekoita toisessa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää seos hieman jäähtyneen, lämpimät taikinan joukkoon. Lisää myös halutessasi sitruunankuoriraaste. Sekoita hyvin ja laita taikina pursotuspussiin, jossa on tähtitylla.

Kuumenna rasva/öljy kattilassa 170-180 asteeseen. Pursota taikinasta peukalon paksuisia, noin 10 cm pituisia tankoja varovasti öljyyn. Katkaise tangot saksien avulla. Paista kerralla 3-5 munkkitankoa, noin 1 1/2 minuuttia / puoli, kauniin ruskeiksi. Nosta churrot talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja kääntele churrot lämpiminä sokeri-kaneliseoksessa.

Tarjoa tuoreena sellaisenaan tai dippaa suklaakastikkeeseen.

Suklaadippi:

150 g tummaa suklaata

1 rkl voita

N. 1-1 1/2 dl maitoa

Ripaus suolaa

Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää maito pienissä erissä kunnes seos on paksuudeltaan siirapin oloista - juoksevaa, mutta hieman paksua. Mausta suolaripauksella.

Vappudonitsit

Vappuaattona herkuttelimme näillä ihanilla, suussa sulavan makeilla donitseilla, joiden resepti on jälleen löytynyt Kakkutaikurin blogista. Kuorrutin puolet donitseista kinuskikuorrutteella ja puolet sokeroin kaneli-sokeriseoksella.

Donitsit (24 kpl):

500 g maitoa

125 g fariinisokeria

25 g hiivaa

1 muna

75 g voita

3/4 rkl suolaa

N. 1000 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Lämmitä maito ja liuota siihen sokeri ja hiiva. Mittaa puolet jauhoista erilliseen kulhoon ja sekoita siihen leivinjauhe. Lisää maitoon jauho-leivinjauheseos, muna, pehmeä voi ja suola. Vaivaa yleiskoneessa lisäten jauhoja vähitellen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista (noin 10 minuutin vaivaus). Anna taikinan levätä kulhossa noin 15 minuuttia.

Kauli taikinasta noin 2 cm paksu matto. Anna taikinamaton levätä hetki, jotta siitä otettavat palat eivät muutu soikeaksi taikinan jännityksen vuoksi. Kun taikina on levännyt, ota siitä 8-10 cm:n ympyrämuotilla palasia. Siirrä taikinapalat öljytyn leivinpaperin päälle ja irrota niistä keskusta 2-3 cm ympyrämuotilla. Peitä donitsit liinalla ja anna nousta 45-60 minuuttia lämpimässä paikassa (esim. 30 asteisessa uunissa).

Kuumenna öljy 180 asteiseksi ja paista donitsit molemmin puolin. Väri saa olla hieman vaaleampi kuin munkeissa. Nosta kypsät donitsit talouspaperin päälle kuivumaan. Kuorruta jäähtyneenä.

Kinuskikuorrutus:

125 g fariinisokeria

125 g kidesokeria

250 g kermaa

2 riviä Pandan valkosuklaata

Nonparelleja

Mittaa kattilaan sokerit ja kerma. Keitä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos on selkeästi sakeampaa ja kinuskimaista. Lisää joukkoon valkosuklaa ja sekoita varovasti kunnes suklaa on sulanut. Kuorruta donitsit välittömästi dippaamalla donitsin sileämpi puoli kinuskiin. Ripottele halutessasi päälle nonparelleja. Laita nonparellit donitsin päälle heti, sillä kuorrute kovettuu nopeasti.

Koristeet kastekakkuun

Uuden kummityttöni kastekakkuun sain kunnian tehdä koristeiksi vaaleanpunaiset tossut ja saman sävyisiä kukkia.

Pikkuleivät kastejuhlaan ja 2-vuotis synttäreille

Pikkuleipiä pienen tyttövauvan - uuden kummityttöni - kastejuhlaan sekä hänen 2-vuotiaan veljensä syntymäpäiville.

Pikkuleivät tehty tällä luottoreseptillä.

Limejuustokakku vadelmasydämellä

Tänä vuonna vietimme äitienpäivää hieman eri tavalla - mutta ihanalla sellaisella. Juhlimme nimittäin ystäväni pienen tyttövauvan kastejuhlaa ja samalla heidän esikoisen 2-vuotisjuhlia. Sain kunnian tehdä juhliin juustokakun sekä uudelle kummitytölleni koristeet kakkuun ja aiheeseen sopivat pikkuleivät. Juustokakuksi toiveena oli jo aiemmin tekemäni vadelmakakku limesydämellä. Vaihdoin tähän kakkuun vadelma- ja limemoussen paikkaa, jotta kakkuun saatiin hieman myös poikamaista sävyä. Lisäksi tein kakun päälle suklaaganachen. Valitettavasti ganache jäi tällä kertaa aavistuksen liian löysäksi ja valui mielestäni hieman liikaa reunoilta. Makuun tällä ei kuitenkaan ollut vaikutusta ;)

Vadelmamousse (20 cm):

5 liivatelehteä

200 g vadelmia

2 dl vispikermaa

100 g tuorejuustoa

1/2 - 1 dl sokeria

Valmista ensimmäiseksi vadelmamousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Laita vadelmat kattilaan pienen vesitilkan kanssa. Kiehauta vadelmat ja soseuta ne. Mikäli käytät ulkomaisia pakastevadelmia keitä vadelmia 5 minuuttia. Liuota liivatteet kuumaan vadelmasoseeseen ja jäähdytä sose kädenlämpöiseksi vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja sokeri yhdellä kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Lisää kerma-tuorejuustoseokseen jäähtynyt vadelma-liivateseos ohuena nauhana. Kaada vadelmamousse 20 cm:n irtopohjavuokaan, jonka pohjalle olet pingoittanut leivinpaperin. Nosta vuoka jääkaappiin melban teon ajaksi.

Vadelmamelba

200 g vadelmia

1/2 dl vettä

2 rkl sokeria

3 liivatelehteä

Valmista seuraavaksi vadelmamelba. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa vadelmat, vesi ja sokeri kattilaan. Kiehauta vadelmat ja soseuta ne. Mikäli käytät ulkomaisia pakastevadelmia keitä vadelmia 5 minuuttia. Liuota liivatteet kuumaan vadelmasoseeseen. Jäähdytä vadelmasose kädenlämpöiseksi vesihauteessa. Kaada seos hyytyneen vadelmamoussen päälle ja laita pakastimeen hyytymään ja pakastumaan.

pohja:

150 g Digestive-keksejä

75 g voita

Murskaa keksit hienoksi keksimuruksi ja sekoita voisulan kanssa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja painele seos vuoan pohjalle.

Limemousse (24 cm)

8 liivatelehteä

4 dl vispikermaa

200 g tuorejuustoa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 limeä (3:n mehu, 2:n kuori)

Vaaleanvihreää elintarvikeväriä

Lopuksi valmista limemousse. Laita liivattet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, limen raastettu kuori ja mehu sekä sokerit keskenään. Vaahdota kerma ja lisää se tuorejuustoseokseen. Halutessasi voit värjätä vaahdon limen väriseksi virhreällä elintarvikevarastossa. Liuota liivatteet noin 1/2 desiin kiehuvaa vettä ja lisää liivateseos täytteeseen.

Laita keksipohjan keskelle pakastettu vadelmakakku. Kaada sen päälle ja reunoille limemousse. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli. Irroita hyytynyt kakku vuoasta ja koristele.

Suklaaganache:

100 g tummaa suklaata

3/4 dl kermaa

nokare voita

Rouhi suklaa mahdollisimman pieneksi rouheeksi ja laita ne metallikulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se rouhitun suklaan päälle. Sekoittele hieman että suklaa sulaa kermaan. Lisää joukkoon nokare voita ja anna myös sen sulaa seokseen. Anna seoksen seistä hetken aikaa pöydällä kunnes se hieman jähmettyy. Kaada ganache kakun päälle ja tasoita pinta lastalla ja anna kuorrutetta valua myös kakun reunojen yli.  

Rahkapullat

Palmusunnuntaiksi leivoin rahkapullia. Kuvaa ei pullista tullut nyt otettua, mutta kirjoittelen pullien ja täytteen ohjeen tänne kuitenkin ylös. Pullataikinan tein hyväksi havaitsemallani Kakkutaikurin ohjeella. Täytteen ohje puolestaan löytyi Taikinatassut -blogista.

Rahkapullat (18 kpl):

50 g hiivaa

100 g voita

3 dl maitoa

1 dl sokeria

1/2 tl suolaa

2 tl kardemummaa

8-9 dl vehnäjauhoja

Täyte:

2 kananmunaa

500 g maitorahkaa

1 1/4 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1/2 dl sitruunamehua

Murenna hiiva taikinakulhoon. Lämmitä maito kattilassa ja sulata voi joukkoon. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Kaada sula voi ja lämmin maito hiivan päälle. Liuota hiiva nesteeseen. Lisää sokeri ja anna sen sulaa nesteeseen. Lisää kardemumma ja suola. Lisää jauhoja nesteeseen vähän kerrallaan. Taikina on valmista kun se irtoaa kulhon reunoista ja tuntuu suht kiinteältä. Kannattaa tarkistaa jauhojen määrän tarvetta viimeistään 8 desin kohdalla. Jätä taikina mieluummin liian löysäksi.

Anna taikinan kohota noin puoli tuntia lämpimässä, vedottomassa paikassa.

Jaa kohonnut pullataikina puoliksi. Pyöritä tangoksi ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja pyöritä pulliksi. Jätä pullien väliin tavallista enemmän rakoa. Kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 15 minuuttia. 

Valmista täyte pullien kohotessa. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja ota hiukan kananmunaa esim. lasiin pullien voitelua varten. Lisää kulhoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Paina lasin kohonneisiin pulliin kuopat täytettä varten esim. juomalasin pohjalla. Paina reilusti, ettei pohja kohoa uunissa. Voit myös pistellä haarukalla reikiä pohjaan. Voitele pullien reunat kananmunalla. Annostele rahkatäyte kuoppiin. Paista 210 asteessa noin 10 minuuttia.

Hampurilaissämpylät

Pari viikkoa sitten avasimme tämän vuoden grillikauden perinteisesti burgereilla. Tällä kertaa päätin tehdä myös sämpylät itse. Ohjeen sämpylöitä varten löysin ystäväni Habaneron blogista.

Tämä resepti on siis suora kopio Habaneron sämpylöistä, mutta koska nämä todellakin olivat niin täydellisiä ja parhaita koskaan tekemiäni hampurilaissämpylöitä, on tämä ohje pakko kirjoittaa myös itselleni ylös tänne omaan blogiin! 

Hampurilaissämpylät (6 kpl)

2,5 dl vettä

3 rkl vettä

2 tl kuivahiivaa

2 rkl sokeria

1,5 tl suolaa

3 dl durumvehnäjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl voita sulatettuna

1 kananmuna

Päälle:

1 kananmuna

2 rkl vettä

Seesaminsiemeniä 

Lämmitä vesi-maitoseos noin 42 asteiseksi. Kaada lämmin neste yleiskoneen kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva ja sokeri ja anna tekeytyä noin 5 minuuttia. Sekoita jauhot ja suola keskenään. Sulata voi ja riko kananmuna joukkoon. Laita yleiskoneeseen taikinakoukku ja lisää jauhoja ja voi-munaseosta vuorotellen. Vaivaa noin 10 minuuttia. Irroita välillä taikina koukusta ja jatka vaivaamista. Lopuksi vaivaa voimakkaasti kaikki viimeisetkin ilmakuplat pois. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 2 tuntia.

Leivo taikinasta kuusi kohtuullisen suurta ja pyöreää pullaa. Kohota liinan alla vielä noin tunti.

Voitele sämpylät kananmunan ja veden seoksella ja halutessasi laita päälle seesaminsiemeniä. Paista kiertoilmalla 175 asteessa keskitasolla noin 10-13 minuuttia. Anna sämpylöiden levätä vielä hetki liinan alla ennen hampurilaisten kokoamista.

Tuomas Veturi -koriste

Joni-pojan synttärikakkua koristamaan lähti tällainen Tuomas Veturi.