Juhannuksen mansikkakakku

Tällaisella mansikkakakulla herkuttelimme juhannuksena 2013!
Halusin testata uutta pursotusmallia, johon olen muutamissa blogeissa törmännyt. Kerman kanssa sattui vaan pikku kömmähdys... Tein pursotukset laktoosittomasta kermasta, jota en ole juurikaan tottunut käyttämään. Kerma vatkautui yllättävän nopeasti vähän liikaakin ja värjäämisen jälkeen kermavaahto oli turhan tanakkaa eikä purostuksesta tullut mielestäni kovinkaan kaunis. Onneksi kakku meni omalle porukalle, joten se ei niin haitannut! Kakun välissä tuoreita mansikoita ja mascarpone-kermavaahto, nam!

pohja: 
4 munaa

120 g sokeria

60 g vehnäjauhoja

60 g perunajauhoja

½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos varovasti sekoittaen.  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (20 cm). Paista 175 asteessa uunin alatasolla 30-45 minuuttia.

täyte:
250 g mascarpone-juustoa
2 dl vispikermaa
sokeria
500-600 g tuoreita mansikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen mascarponejuusto. Mausta sokerilla makusi mukaan. Pilko mansikat ja lisää mansikat täytteen joukkoon. Jätä muutama mansikka kakun päälle. Mascarponevaahdosta tulee kohtalaisen tanakka, joten liivatetta ei tarvita. Kakun kostutin sitruunalimpparilla.

Kakun kermapursotuksiin meni kermaa noin 4 dl.

Hyvää Juhannusta!

Muotovaliokakku

Nuorimmasta koirastani tuli huhtikuun lopulla Suomen Muotovalio. Valiojuhlat ovat joutuneet hieman odottamaan, mutta nyt kun kummityttöni saapui Kajaaniin juhannuksen viettoon, sain valiokakun vihdoin tehtyä. Kakkua varten paistoin kaksi neljän munan kääretorttupohjaa. Väliin laitoin limemoussen sekä tuoreita mansikoita. Hyydytin kakun suorakaiteen muotoisessa vuoassa ja muotoilin kakusta havannankoiran profiilin ennen kuorruttamista. Kakun päällä vaahtokarkkimassa, myös ruusuke tehty samasta massasta.

pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen. Kaada uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle.

Limemousse:

6 liivatetta

2 limeä

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 dl kermaa

500 g tuoreita mansikoita

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Pese limet huolellisesti ja raasta kuori ja purista mehut. Vaahdota kerma ja lisää siihen tuorejuusto, limen raastettu kuori ja mehu. Mausta sokerilla. Halutessasi voit värjätä vaahdon hennon vaaleanvihreäksi / limenvihreäksi elintarvikevärillä. Liuota liivatteet tilkkaan kiehuvaan vettä ja lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen. Pilko mansikat sopivan kokoisiksi paloiksi. Itse laitoin mansikat neljään osaan. Sekoita mansikat limemousseen ja kaada täyte vuokaan kääretorttupohjan päälle. Kostuta pohja sitruunalimpparilla. Nosta kansilevy päälle ja kostuta. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään yön yli.

Kesäloman avajaiskakku - possut paljussa

Kaverini linkitti tässä kevättalvella tämän kuvan Facebook-sivuilleni. Ajatus kakun toteuttamisesta jäi elämään ja nyt kesäloman ensimmäisen päivän kunniaksi tein oman versioni tästä hauskasta possukakusta.

Kakku on kohtalaisen pieni, leivoin neljän munan kakkupohjan 20 cm:n kakkuvuokaan. Kakun kostuttamiseen käytin sitruunalimpparia. Kakun täytteeksi viipaloin tuoreita mansikoita sekä vaahdotettua vaniljavaahtoa (nopea, simppeli kakku siis...). Kakun päälle suklaakuorrutus. Reunoille Kitkat-suklaapatukoita ja possut muotoilin vaahtokarkkimassasta.

Pohja: 
4 munaa

120 g sokeria

60 g vehnäjauhoja

60 g perunajauhoja

½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos varovasti sekoittaen.  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (20 cm). Paista 175 asteessa uunin alatasolla 30-45 minuuttia.

Täyte:
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250 g tuoreita mansikoita
 

 Vatkaa vaniljakastike tanakaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon viipaloidut mansikat. Sokeria en tähän täytteeseen lisännyt lainkaan.

kuorrutus:

100 g taloussuklaata

0,5 dl vispikermaa

Paloittele suklaa kattilaan kuorrutusta varten. Lisää kerma. Sulata miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä kuorrutusta hiukan ja kaada ohuena nauhana kakulle.

Kakunkoriste Agilityvaliolle

Nämä koristeet lähtivät kaverini mukana Agilityn SM-kisoihin ja villakoirien erikoisnäyttelyyn, joissa hän sai tarjota ystävilleen ansaittua Agilityvalio-kakkua! Koristeita tein molempia kaksi kappaletta, omat koristeet molemmille päiville :)

Onnea kerran vielä Elina ja Säde! :)

Hello Kitty -kakunkoriste

Hello Kitty -koriste työkaverin tyttären synttärikakkuun.

Prinsessakakku

Työkaverin tyttären synttäreille meni tämä prinsessakakku.

Täytteenä toiveen mukaan mansikkamoussea. Päällä itse tehty vaahtokarkkimassa. Tiara pursotettu pikeeristä (valkuaista ja tomusokeria).

Kakkua varten leivoin yhden kääretorttupohjan.

Pohja
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen. Kaada uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle.

Mansikkamousse (kahteen väliin):

1 l  pakastemansikoita

5 dl Flora Vispiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa

10 liivatelehteä
sokeria

vaniljasokeria

Soseuta mansikat ja vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto, tuorejuusto ja mansikkasose, mausta mieleiseksi. Liuota liivatteet pieneen tilkkaan (n. 1/2 dl) kuumaa vettä ja lisää liivateseos mansikkavaahtoon.

Vuoraa pyöreäpohjainen kulho (2-2,5 litran kulho) kelmulla. Leikkaa kääretorttupohjasta kolme pyöreää palasta. Mittaa kulhon avulla sopivat palaset, siten että pohjapalanen on halkaisijaltaan kulhon yläreunan kokoinen ja kaksi muuta hieman pienempiä. Laita pienin pohjapaloista kulhon pohjalle ja kostuta sitruunalimpparilla. Valmista täyte ja kaada puolet täytteestä vuokaan. Laita keskimmäinen kakkulevy kulhoon täytteen päälle ja kostuta. Kaada loppu mansikkamousse vuokaan. Laita päälimmäiseksi isoin kakkulevy ja kostuta kevyesti. Taita kelmut pohjan päälle tiiviisti ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään yön yli. Kumoa hyytynyt kakku kakkupaperin päälle ja poista kelmut. Valmista sokerikreemi ja levitä sokerikreemi tasaiseksi pinnaksi kakun päälle. Kaulitse vaahtokarkkimassa tasaiseksi levyksi ja nosta se varovaisesti kakun päälle. Tasoittele sileäksi ja leikkaa reunoilta ylimääräinen massa pois. Koristele.

Sokerikreemi:
100 g voita
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl vettä

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetki. Levitä sokerikreemi tasaisesti kakun pinnalle ohueksi kerrokseksi tarttumapinnaksi vaahtokarkkimassalle.

Pursotin pikeeristä tiaran kakun päälle koristeeksi. Hyvän pikeerin ohjeen olen löytänyt Kinuskikissan sivuilta.

Pikeeri:
1/4 dl valkuaista
1 3/4 dl tomusokeria
3 tippaa  sitruunamehua

Vatkaa valkuainen ja 1 dl tomusokeria valkoiseksi vaahdoksi (noin 3 minuutin ajan). Tämän jälkeen lisää sitruunamehu ja loput tomusokerista. Jatka vatkaamista vielä hetken. Lisää tomusokeria sen verran, että pikeeri on kohtalaisen kovaa, niin että pikeeristä jää huiput pystyyn kun vatkaimet nostetaan massasta.

Tiaraa varten tulostin netistä mallin ja teippasin sen viinipullon ympärille. Kuvan päälle teippasin vielä leivinpaperin. Pursota tiara mallin mukaan ja anna kuivua täysin kuivaksi ennen kuin irrotat leivinpaperin pullon ympäriltä. Tein varulta kolme tiaraa ja yhden sain ehjänä irti leivinpaperista. Onneksi edes sen yhden! Tiara murtuu todella helposti, mikäli siinä on paljon ohuita kohtia.