Mansikkatuorejuustokakku

Tämä resepti on yksi suosikeistani mansikkatuorejuustokakkujen joukossa. Resepti on muistaakseni löytynyt Apu-lehdestä lähes 10 vuotta sitten. Kakun maku on mielestäni ihanan mansikkainen ja kesäinen!

pohja:
150 g Domino-keksejä
30 g voita

täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 l tuoreita mansikoita
1,5 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
1 tl kardemummaa
8 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Murskaa keksit ja lisää joukkoon vähän jäähtynyt voisula. Painele seos vuokaan.

Soseuta mansikat. Sekoita pehmeään tuorejuustoon mansikkasose, sokerit, sitruunanmehu ja kardemumma. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Purista vesi liivatteista ja sulata ne tilkassa kiehuvaa vettä. Jäähdytä vähän. Sekoita tuorejuustoseokseen liivateseos ja vaahdotettu kerma. Kaada seos vuokaa ja anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Koristele hyytynyt kakku mansikoilla.