Hampurilaissämpylät

Pari viikkoa sitten avasimme tämän vuoden grillikauden perinteisesti burgereilla. Tällä kertaa päätin tehdä myös sämpylät itse. Ohjeen sämpylöitä varten löysin ystäväni Habaneron blogista.

Tämä resepti on siis suora kopio Habaneron sämpylöistä, mutta koska nämä todellakin olivat niin täydellisiä ja parhaita koskaan tekemiäni hampurilaissämpylöitä, on tämä ohje pakko kirjoittaa myös itselleni ylös tänne omaan blogiin! 

Hampurilaissämpylät (6 kpl)

2,5 dl vettä

3 rkl vettä

2 tl kuivahiivaa

2 rkl sokeria

1,5 tl suolaa

3 dl durumvehnäjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl voita sulatettuna

1 kananmuna

Päälle:

1 kananmuna

2 rkl vettä

Seesaminsiemeniä 

Lämmitä vesi-maitoseos noin 42 asteiseksi. Kaada lämmin neste yleiskoneen kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva ja sokeri ja anna tekeytyä noin 5 minuuttia. Sekoita jauhot ja suola keskenään. Sulata voi ja riko kananmuna joukkoon. Laita yleiskoneeseen taikinakoukku ja lisää jauhoja ja voi-munaseosta vuorotellen. Vaivaa noin 10 minuuttia. Irroita välillä taikina koukusta ja jatka vaivaamista. Lopuksi vaivaa voimakkaasti kaikki viimeisetkin ilmakuplat pois. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 2 tuntia.

Leivo taikinasta kuusi kohtuullisen suurta ja pyöreää pullaa. Kohota liinan alla vielä noin tunti.

Voitele sämpylät kananmunan ja veden seoksella ja halutessasi laita päälle seesaminsiemeniä. Paista kiertoilmalla 175 asteessa keskitasolla noin 10-13 minuuttia. Anna sämpylöiden levätä vielä hetki liinan alla ennen hampurilaisten kokoamista.

Jääkaappisämpylät

Pääsiäisen alla tuli testattua paljon esillä olleita jääkaappisämpylöitä. Ohjeen bongasin Annin uunissa -blogista, jota hieman muuntelin kaapista löytyneiden jauhojen ja leseiden mukaan. Nämä olivat kyllä oikein maukkaita ja todella helppoja tehdä. Tosi näppärästi sai tuoreet, lämpimät sämpylät sunnuntaiaamuna aamupalapöytään!

Taikina:

7,5 dl vettä

Puoli pussia kuivahiivaa

1-1,5 rkl suolaa

2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl kauraleseitä

2 rkl pellavarouhetta

3 dl sämpyläjauhoja

n. 7-8 dl vehnäjauhoja

1 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää suola. Lisää kaurahiutaleet, leseet ja rouhe joukkoon isolla lusikalla sekoittaen. Lisää jauhoja desi kerrallaan. Lopuksi lisää öljy. Valmis taikina on aika löysä.

Peitä kulho leivinpaperilla ja leivinliinalla ja laita yöksi jääkaappiin kohoamaan.

Aamulla nosta kulhosta taikinaa isolla lusikalla leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Halutessasi ripottele päälle siemeniä tai jauhoja ja tee ristiviilto päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Chorizo-paprikabruschetat

Näiden bruschettojen resepti on aikanaan löytynyt Stockmannin sivuilta. Todellisia herkkuleipiä, jotka sopivat esim. alkupaloiksi tai muuhun herkutteluun.

8 viipaletta maalaisleipää
1 valkosipulin kynsi
1 prk grillattua paprikaa öljyssä
100 g chorizomakkaraa viipaleina
manchego-juusto
rucolaa
balsamicosiirappia

Pirskota leipien päälle oliiviöljyä ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Paahda leivät kuumalla pannulla rapeiksi. Raaputa valkosipulia leipien pintaan. Laita leivät uunipellille ja asettele leipien päälle paprika- ja chorizoviipaleet. Paista leipiä noin 3 minuuttia 180 asteessa. Ota leivät pois uunista ja asettele juustoviipaleet leipien päälle. Tarjoa leivät rucolapedillä balsamicosiirapin kanssa.

Balsamicosiirappi
1 dl tummaa balsamicoa
1 dl sokeria

Kaada balsamico kuumaksi kuumennettuun kattilaan ja heti perään sokeri. Sekoittele ja keitä kunnes seos saostuu ja muuttuu siirappimaiseksi.

Helpot ja nopeat tonnikalapiiraat

Joulun välipäivinä ystäväperhe tuli käymään vierailulla kohtalaisen lyhyellä varoitusajalla. Tarjosin heille näitä tonnikalapiiraita, jotka ovat todella nopeita tehdä. Tällä kertaa nopeutin hommaa vielä yhdellä asteella ostamalla valmiin piirakkataikinapohjan, jonka jaoin 12 osaan ja painelin taikinan muffinssipellin syvennyksiin ja reunoille.

 12 kpl
pohja:
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl vettä
(1/2 tl suolaa)

täyte:
1 prk tonnikalaa (paloina öljyssä)
pala punaista paprikaa
100 g juustoraastetta
2 munaa
2,5 dl ruokakermaa
tilliä
suolaa
pippuria

Valmista pohja nyppimällä voi, suola ja jauhot. Lisää vesi, mutta älä vaivaa liikaa ettei taikina sitkisty. Painele taikina muffinssipellin syvennyksiin ja reunoille.

Jaa tonnikala ja silputtu paprika tasaisesti jokaiseen muffinssipellin syvennykseen. Ripottele päälle juustoraaste. Sekoita munat ja kerma keskenään. Mausta muna-kermaseos suolalla ja pippurilla ja leikkaa joukkoon tuoretta tilliä. Lusikoi muna-kermaseos syvennyksiin tonnikalan, paprikan ja juustoraasteen päälle.

Paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Toast skagen

Katkarapuleivät ovat suurinta herkkuani! Nämä pikku leipäset tein pikaisesti kahvipöytään suolaiseksi palaksi. Isommassa koossa sopivat hyvin esimerkiksi alkuruoaksi.

paahtoleipää
1 prk jokiravun pyrstöjä liemessä (tai pakastekatkarapuja)
1/2 prk ranskankermaa
punasipulia
tilliä
sitruunanmehua
suolaa
pippuria

Paahda leivät joko paistinpannussa tai leivänpaahtimessa. Halutessasi voitele leivät kevyesti ja ota ympyrämuotilla leivistä sopivat palaset. Sekoita keskenään hyvin valutetut ja kuivatut ravut, silputtu punasipuli ja ranskankerma. Mausta tillillä, sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Lusikoi täyte leipien päälle ja koristele esim. tillin oksilla ja sitruunaviipaleilla.