Ristiäiskakku Kasperille

Kaverin poikavauvan ensimmäiseen juhlaan tein tällaisen vaaleansinisen kakun. Täytteenä toiveen mukaan mansikka- ja limemousse. Koristelussa oli toiveena tähtiteema ja tossut. 

Pohja (26 cm):

8 munaa

240 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

120 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista kakku 175 asteessa n. 45-55 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.  

Kostutus:

2,5 dl sitruunalimpparia

Mansikkamousse:

1/2 l pakastemansikoita

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g tuorejuustoa

2,5 dl vispikermaa

6 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat ja puolet sokerista kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Limemousse:

2 limeä

100 g tuorejuustoa

3 dl vispikermaa 

1 dl sokeria

4 liivatetta

Vihreää pastaväriä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Laita kattilaan ilmeistä puristettu mehu ja sokeri. Kiehauta limemehu ja liuota liivatteet kuuman limemehun joukkoon. Jäähdytä vesihauteessa käden lämpöiseksi. Vaahdota yhtä aikaa tuorejuusto ja kerma. Värjää kerma-tuorejuustoseos hennon vaaleanvihreäksi pastaväreillä halutessasi. Lisää liivatemehuseos ohuena nauhana kermavaahto-tuorejuustoseoksen joukkoon.

Kreemi:

300 g voita

300 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1-2 rkl vettä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi noin 10-12 minuuttia. Lisää joukkoon hyvin sekoittaen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. 

Levitä ohut kerros voikreemiä hyytyneen kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinnat mahdollisimman tasaiseksi joko palettiveitsellä tai muoviraapalla. Nosta kreemitetty kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen sokerimassan laittoa, tällöin kreemi ehtii kovettua ja kakun pinnasta saa tasaisemman.

Kuorrutukseen:

1 kg sokerimassaa

Puoloffee-piirakka

Viikonlopun täytekakkujen teosta jäi sopivasti jäljelle kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia sekä kermavaahtoa, joten päätin testata, miten iltakahvilla maistuisi puoloffee. Aiemmin olen tehnyt perinteistä banoffeeta, mutta nyt ajattelin kokeilla tätä puolukkaista versiota. Tämä valmistui kyllä ennätysnopeasti ja helposti sekä maistui todella hyvälle!

Tästä ohjeesta riittää varmaan noin 20 cm kokoiseen vuokaan. Itse tein hieman pienempään vuokaan koska kinuskia ei ollut jäljellä koko purkkia.

Pohja:

100 g Digestive-keksejä

50 g voita

Murskaa keksit muruiksi. Sulata voi ja sekoita voisula keksimurujen joukkoon. Painele keksimuru-voiseos irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle.

Täyte:

1 prk kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia

2-3 dl puolukoita

2,5 dl vispikermaa

Sokeria

Levitä kinuski keksipohjan päälle. Ripottele päälle (jäiset/kohmeiset) puolukat. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Levitä/pursota kermavaahto piirakan päälle. Anna tekeytyä pari tuntia jääkaapissa. Koristele puolukoilla ja nautiskele!

Junakakku 1-vuotiaalle Reinolle

Pohja (26 cm):

8 munaa

240 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

120 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista kakku 175 asteessa n. 45-55 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.  

Kakku on kostutettu sitruunalimpparilla.

Mansikkamousse:

1/2 l pakastemansikoita

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

125 g tuorejuustoa

3 dl vispikermaa

6 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat ja puolet sokerista kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Valkosuklaamousse:

300 g valkosuklaata

150 g tuorejuustoa

3 dl vispikermaa

4 liivatelehteä

2 rkl vettä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja lisää sula suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet 2-3 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Kreemi:

300 g voita

300 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1-2 rkl vettä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi noin 10-12 minuuttia. Lisää joukkoon hyvin sekoittaen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. 

Levitä ohut kerros voikreemiä hyytyneen kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinnat mahdollisimman tasaiseksi joko palettiveitsellä tai muoviraapalla. Nosta kreemitetty kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen sokerimassan laittoa, tällöin kreemi ehtii kovettua ja kakun pinnasta saa tasaisemman.

Kuorrutukseen:

1 kg sokerimassaa

Pöllökakku 1-vuotiaalle Islalle

Pohja: (22 cm)

5 munaa 

150 g sokeria

75 g vehnäjauhoja

75 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti munasokerivaahdon joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (22 cm) ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Kostutukseen sitruunalimpparia

Kinuskimousse:

2,5 dl vispikermaa

100 g tuorejuustoa

1 dl kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota tuorejuusto ja kerma samalla kertaa napakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kinuski. Liuota liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja lisää liivateseos ohuena nauhana kinuskimoussen joukkoon.

Mansikkamousse:

Vajaa 1/2 l pakastemansikoita

75 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat ja puolet sokerista kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Pursotuksiin:

1 prk Flora Vispiä

1 prk Flora Kuohua

2 rkl vaniljakreemijauhetta

Vaahdota kermat ja vaniljakreemijauhe yhtä aikaa napakaksi vaahdoksi. Mausta vielä halutessasi sokerilla.