Talvinen porkkanakakku

Myös tämä ohje on Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjasta. Kirjassa resepti oli isolle kolmikerroksiselle täytekakulle, joten 20 cm:n vuokaa varten tein reseptin taikinasta vain kolmasosan. Kakusta tuli kohtalaisen korkea tuossa 20 cm:n vuoassa, joten leikkasin kakun neljään osaan. Kakusta tuli ihanan mehevä ja maukas. Tästä tuli heti minun yksi suosikki! :D

Porkkanakakku

500 g porkkanoita

2 tl sitruunanmehua

1 dl maitoa

5 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

4 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1/2 tl suolaa

4 kananmunaa

2 dl rypsiöljyä

Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 20 cm halkasijan kokoinen kakkuvuoka. Raasta kuoritut porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita sitruunanmehu ja maito pienessä kupissa. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat, maito, rypsiöljy ja porkkanaraaste. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät kunnolla sekaisin. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla reilun tunnin (1h 15 minuuttia meni omassa uunissani).

Tuorejuustotäyte ja voikreemi

300 g voita huoneenlämpöisenä

3 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl maitoa

400 g tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, 3 dl tomusokeria, vaniljasokeri ja maito vaaleaksi ja kuohkeaksi kreemiksi. Sekoita keskenään tuorejuusto ja 2 dl tomusokeria. Siirrä puolet voikreemistä toiseen kulhoon ja kääntele sekaan tuorejuustoseos.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljään osaan ja täytä kakku tuorejuustokreemillä. Tämän jälkeen levitä voikreemiä ohut kerros kakun päälle ja kuorruta kakku vaahtokarkki/sokerimassalla. Koristele.

Voikreemiä jäi minulla aika paljon yli, joten ehkä noin 1/3 voikreemistä riittäisi tämän kokoisen kakun kuorruttamiseen ja 2/3 voikreemistä tekisin tuorejuustotäytteeksi. Tokihan koko kakun voisi kuorruttaa myös tuorejuustotäytteellä jos sokeri/vaahtokarkkimassaa ei halua käyttää. Tällöin tuorejuustoa kannattanee lisätä täytteeseen 100-200 g.

Sitruunacupcaket tuorejuustokuorrutteella ja valkosuklaapopcorneilla

Sain joululahjaksi Emma Iivanaisen ihanan Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjan. Kirja on täynnä aivan ihania täytekakku- ja cupcakereseptejä. Uuden vuoden juhliin testasin sitruunakuppikakkuja kahdella eri kuorrutteella: tuorejuustokuorrutteella ja valkosuklaapopcorneilla. Molemmat maistuivat erinomaisilta, mutta etenkin noista valkosuklaapoppareista tuli minun uusi herkku! Nam!! Kuppikakkuresepti on ihanan simppeli ja nopea tehdä ja kaiken lisäksi oikein maistuva! Alkuperäiseen reseptiin lisäsin hieman enemmän tuota sitruunamehun ja -kuoriraasteen määrää.

Sitruunacupcaket (12 kpl)

2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

1/2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

1 kananmuna

1/2 dl maitoa

1 sitruunan mehu

1 sitruunan kuoriraaste

1 dl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Riko toiseen kulhoon kananmuna ja lisää joukkoon maito, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä öljy. Lisää kuivat aineet nesteiden joukkoon siivilän läpi. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Jaa taikina 12 muffinivuokaan ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

75 g voita huoneenlämpöisenä

1 1/2 dl tomusokeria

1/2 tl vaniljasokeria

2 tl maitoa huoneenlämpöisenä

200 g tuorejuustoa

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito keskenään sähkövatkaimella  kuohkeaksi kreemiksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa ja kääntele se sitten varovasti kreemin joukkoon. Siirrä kuorrute pursotuspussiin ja pursota ruusuja kuppikakkujen päälle.

Valkosuklaapopcorn-kuorrute

200 g valkosuklaata

10 dl valmista suolattua popcornia

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Tarkista, että popcprnien joukossa ei ole poksahtamattomia siemeniä. Kaada suklaa suureen kulhoon popcornien päälle ja kääntele seos varovasti tasaiseksi. Nostele kuorrutetta lusikalla  jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja ripottele päälle nonparelleja.