sunnuntai 25. elokuuta 2013

Ristiäiskakku

Pienen pojan ensimmäiseen juhlaan meni tällainen kakku. Täytteenä toiveen mukaan mansikka- ja valkosuklaamousset. Koristelun suhteen toiveena oli mahdollisimman yksinkertainen koristelu, nimi kakun päälle ja rusetti kakun reunaan.



Pohja:
8 munaa
240 g sokeria
120 g vehnäjauhoja
120 g perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos varovasti sekoittaen.  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 30-45 minuuttia.

Kostutukseen Spriteä.

Mansikkamousse:
1/2 l  pakastemansikoita
2,5 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
6 liivatelehteä
sokeria
vaniljasokeria

Soseuta mansikat ja vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto, tuorejuusto ja mansikkasose, mausta mieleiseksi. Liuota liivatteet pieneen tilkkaan (vajaa 1/2 dl) kuumaa vettä ja lisää liivateseos mansikkavaahtoon.


Valkosuklaamousse:
2,5 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g valkosuklaata
4 liivatetta
sokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma ja sekoita siihen tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Tarkista maku ja halutessasi lisää hieman sokeria. Kiehauta n. 2 rkl vettä ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivateliuos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteeseen.

Kakku on päällystetty vaahtokarkkimassalla, jonka alla sokerikreemi.

Sokerikreemi:
250 g    voita
2,5 dl    tomusokeria
3 tl        vaniljasokeria
2 rkl      vettä

Vatkaa keskenään huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi neste joukkoon vatkaten.

perjantai 9. elokuuta 2013

Schwarzwaldin kakku

Meidän takapihan pieni Suklakirsikka-puumme teki tänä kesänä aivan huikean kirsikkasadon. Sadonkorjuun aikana tulikin ajankohtaiseksi miettiä erilaisia kirsikkakakkuja ja luonnollisesti ensimmäisenä mieleen Schwarzwaldin kakku, suklaata ja kirsikkaa, ihanaa! Tässä oma sovellukseni tästä saksalaisesta klassikosta.


pohja:
4 munaa
2 dl sokeria
200 g taloussuklaata
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl tuoreita kirsikoita

Poista kirsikoista kivet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Sulata voi ja suklaa kattilassa, anna jäähtyä hetki. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahtoksi. Lisää jauhoseos ja voi-suklaaseos. Lisää lopuksi paloitellut kirsikat varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (3 litraa). Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa kakku ja halkaise täysin jäähtynyt kakku kolmeen osaan.

Kostutukseen käytin tähän sitruunamehulla maustettuna kivennäisvettä. Kirsikkalikööriä ei nyt tähän hätään kaapista löytynyt.

täyte:
2,5 dl vispikermaa
250 g mascarponejuustoa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
400-500 g tuoreita kirsikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää mascarponejuusto kermavaahtoon, mausta sokerilla. Poista kirsikoista kivet ja paloittele kirsikat. Kostuta kakkulevyt. Kokoa kakku levittämällä kerrosten väleihin mascarponevaahtoa ja kirsikan paloja. Levitä kakun päälle vielä loput kermatäytteestä ja koristele kakku kirsikoilla ja suklaarouheella.

Kirsikkapuun kukkaloistoa toukokuussa 2013.

Kirsikkasatoa elokuussa 2013.

Gerberoita

Tein työkaverille hääkakkua varten 15 tällaista gerberaa sokerimassasta sekä muutamia lehtiä.