sunnuntai 15. toukokuuta 2016

Jalkapalloaiheinen synttärikakku

7-vuotias Aleksi toivoi synttäreilleen jalkapalloaiheista kakkua.


Pohja (24 cm):
5 munaa 

150 g sokeria

75 g vehnäjauhoja

75 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti munasokerivaahdon joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (24 cm) ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.


Kostutus:

Sitruunalimppari


Valkosuklaamousse:

200 g valkosuklaata
100 g tuorejuustoa
2,5 dl vispikermaa
3 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja lisää sula suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet 2-3 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Mansikkamousse:
1/2 l pakastemansikoita
100 g tuorejuustoa
2,5 dl vispikermaa
6 liivatelehteä
1/2 -1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat, puolet sokerista ja noin 1/2 dl vettä kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Täytä kakku mousseilla ja nosta jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Pursotuksiin:
2,5 dl Flora Vispiä
2,5 dl Flora Kuohua
2 rkl vaniljakreemijauhetta
Tomusokeria

Mittaa kermat ja vaniljakreemijauhe kulhoon ja vaahdota jämäkäksi vaahdoksi. Mausta mieleiseksi tomusokerilla.




Pingviinipikkuleivät

Pingviinien mäenlasku -kakun seuraksi teeman mukaisesti pingviinipikkuleipiä.

Pingviinien mäenlasku -kakku

11-vuotiaan tytön toiveena oli saada pingviinikakku syntymäpäiväjuhlilleen. Toiveena oli erityisesti kakku, jossa pingviinit laskisivat mäkeä. Koskaan aiemmin en ollut tällaista liukumäkikakkua tehnyt, mutta yllättävän näppärästi mäen veistäminen kakkuun kuitenkin onnistui. Pinterestistä löytyi hyviä kuvallisia ohjeita.
Kakun täytteinä toiveiden mukaisesti mansikka- ja valkosuklaamousset. Kakun on kuorrutettu turkoosiksi värjätyllä kreemillä ja päällä valkoista sokerimassaa. Pingviinit ja koristeet on myös tehty sokerimassasta. Lisäksi tein juhliin teeman mukaisesti pingviinipikkuleipiä.



Pohja (15 ja 24 cm):
200 g voita
10 kananmunaa
3,5 dl sokeria
5,5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää munasokerivaahdon vaahdon joukkoon vuorotellen voisula ja jauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuihin kakkuvuokiin (15 ja 24 cm). Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 35-50 minuuttia, kunnes kakut ovat kypsiä. Kumoa kypsät kakut ja anna jäähtyä.

Kostutus:
Sitruunalimppari

Mansikkamousse:
7,5 dl pakastemansikoita
150 g tuorejuustoa
3,5 dl vispikermaa
8 liivatelehteä
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat, puolet sokerista ja noin 1/2 dl vettä kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Valkosuklaamousse:
300 g valkosuklaata
150 g tuorejuustoa
3,5 dl vispikermaa
4 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja lisää sula suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet 2-3 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Täytä kakut mousseilla ja nosta kakut jääkaappiin hyytymään mielellään yön yli. Kumoa hyytyneet kakut kakkupahvien päälle. Veistä terävällä veitsellä liukumäet molempiin kakkuihin. Kun liukumäet ovat valmiit. Leikkaa pienemmän kakun alla oleva kakkupahvi kakun kokoiseksi. Kreemitä kakut.

Kreemi:
400 g voita
400 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl vettä
Sinistä pastaväriä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi noin 10-12 minuuttia. Lisää joukkoon hyvin sekoittaen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. Lopuksi värjää kreemi sopivan väriseksi.

Levitä ohut kerros voikreemiä hyytyneen kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinnat mahdollisimman tasaiseksi joko palettiveitsellä tai muoviraapalla. Nosta kreemitetty kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen sokerimassan laittoa, tällöin kreemi ehtii kovettua ja kakun pinnasta saa tasaisemman.

Kuorruta ensiksi alempi kakku sokerimassalla. Kauli sokerimassasta ohuet levy. Käytä kakkuvuokaa mallina ja leikkaa sokerimassasta hieman vuoan pohjaa suurempi levy, johon muotoilet hieman epätasaiset reunat. Nosta varovaisesti kakun päälle ja tasoita pinta. Pienemmän kakun vuokaa apuna käyttäen mallaa pienemmän kakun paikka isomman kakun päällä ja paina isompaan kakkuun 5 kpl pillejä tueksi pienemmän kakun alle. Leikkaa pillit sopivan pituisiksi, niin että ne jäävät isomman kakun pinnan tasalle. Levitä hieman kreemiä tarttumapinnaksi isomman kakun päälle kohtaan, johon pieni kakku tulee. Nosta pienempi kakku kakkupahveineen varovasti isomman kakun päälle oikealle paikalle. Tämän jälkeen kuorruta ylempi kakku sokerimassalevyllä ja koristele kakku.


Churrot

Tänä vuonna Vapunpäivä oli mahtavan aurinkoinen ja lämpöinen. Upean sään kunniaksi grillasimme taas niin herkullisia hampurilaisia ja jälkiruoaksi paistoin tuoreet churrot. Tämä oli ensimmäinen kerta kun näitä tein ja ihastuin näihin todella. Tein myös suklaadipin kaveriksi, mutta minusta nämä tuoreet churrot eivät sitä välttämättä kaivanneet.



Churrot (n. 30 kpl)
2 1/2 dl vettä
100 g voita
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 munaa
(2 tl sitruunan kuoriraastetta)

Paistamiseen:
Kookosrasvaa tai rypsiöljyä

Pinnalle:
1 dl sokeria
1 tl kanelia


Mittaa kattilaan vesi, voi ja suola. Kiehauta seos ja nosta pois liedeltä. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita voimakkaasti, kunnes taikista tulee kiinteä taikinapallo. Sekoita toisessa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää seos hieman jäähtyneen, lämpimät taikinan joukkoon. Lisää myös halutessasi sitruunankuoriraaste. Sekoita hyvin ja laita taikina pursotuspussiin, jossa on tähtitylla.

Kuumenna rasva/öljy kattilassa 170-180 asteeseen. Pursota taikinasta peukalon paksuisia, noin 10 cm pituisia tankoja varovasti öljyyn. Katkaise tangot saksien avulla. Paista kerralla 3-5 munkkitankoa, noin 1 1/2 minuuttia / puoli, kauniin ruskeiksi. Nosta churrot talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja kääntele churrot lämpiminä sokeri-kaneliseoksessa.

Tarjoa tuoreena sellaisenaan tai dippaa suklaakastikkeeseen.

Suklaadippi:
150 g tummaa suklaata
1 rkl voita
N. 1-1 1/2 dl maitoa
Ripaus suolaa

Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää maito pienissä erissä kunnes seos on paksuudeltaan siirapin oloista - juoksevaa, mutta hieman paksua. Mausta suolaripauksella.




Vappudonitsit


Vappuaattona herkuttelimme näillä ihanilla, suussa sulavan makeilla donitseilla, joiden resepti on jälleen löytynyt Kakkutaikurin blogista. Kuorrutin puolet donitseista kinuskikuorrutteella ja puolet sokeroin kaneli-sokeriseoksella.


Donitsit (24 kpl):
500 g maitoa
125 g fariinisokeria
25 g hiivaa
1 muna
75 g voita
3/4 rkl suolaa
N. 1000 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Lämmitä maito ja liuota siihen sokeri ja hiiva. Mittaa puolet jauhoista erilliseen kulhoon ja sekoita siihen leivinjauhe. Lisää maitoon jauho-leivinjauheseos, muna, pehmeä voi ja suola. Vaivaa yleiskoneessa lisäten jauhoja vähitellen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista (noin 10 minuutin vaivaus). Anna taikinan levätä kulhossa noin 15 minuuttia.

Kauli taikinasta noin 2 cm paksu matto. Anna taikinamaton levätä hetki, jotta siitä otettavat palat eivät muutu soikeaksi taikinan jännityksen vuoksi. Kun taikina on levännyt, ota siitä 8-10 cm:n ympyrämuotilla palasia. Siirrä taikinapalat öljytyn leivinpaperin päälle ja irrota niistä keskusta 2-3 cm ympyrämuotilla. Peitä donitsit liinalla ja anna nousta 45-60 minuuttia lämpimässä paikassa (esim. 30 asteisessa uunissa).

Kuumenna öljy 180 asteiseksi ja paista donitsit molemmin puolin. Väri saa olla hieman vaaleampi kuin munkeissa. Nosta kypsät donitsit talouspaperin päälle kuivumaan. Kuorruta jäähtyneenä.


Kinuskikuorrutus:
125 g fariinisokeria
125 g kidesokeria
250 g kermaa
2 riviä Pandan valkosuklaata
Nonparelleja

Mittaa kattilaan sokerit ja kerma. Keitä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos on selkeästi sakeampaa ja kinuskimaista. Lisää joukkoon valkosuklaa ja sekoita varovasti kunnes suklaa on sulanut. Kuorruta donitsit välittömästi dippaamalla donitsin sileämpi puoli kinuskiin. Ripottele halutessasi päälle nonparelleja. Laita nonparellit donitsin päälle heti, sillä kuorrute kovettuu nopeasti.



lauantai 7. toukokuuta 2016

Koristeet kastekakkuun

Uuden kummityttöni kastekakkuun sain kunnian tehdä koristeiksi vaaleanpunaiset tossut ja saman sävyisiä kukkia.


Pikkuleivät kastejuhlaan ja 2-vuotis synttäreille

Pikkuleipiä pienen tyttövauvan - uuden kummityttöni - kastejuhlaan sekä hänen 2-vuotiaan veljensä syntymäpäiville.

Pikkuleivät tehty tällä luottoreseptillä.

Limejuustokakku vadelmasydämellä

Tänä vuonna vietimme äitienpäivää hieman eri tavalla - mutta ihanalla sellaisella. Juhlimme nimittäin ystäväni pienen tyttövauvan kastejuhlaa ja samalla heidän esikoisen 2-vuotisjuhlia. Sain kunnian tehdä juhliin juustokakun sekä uudelle kummitytölleni koristeet kakkuun ja aiheeseen sopivat pikkuleivät. Juustokakuksi toiveena oli jo aiemmin tekemäni vadelmakakku limesydämellä. Vaihdoin tähän kakkuun vadelma- ja limemoussen paikkaa, jotta kakkuun saatiin hieman myös poikamaista sävyä. Lisäksi tein kakun päälle suklaaganachen. Valitettavasti ganache jäi tällä kertaa aavistuksen liian löysäksi ja valui mielestäni hieman liikaa reunoilta. Makuun tällä ei kuitenkaan ollut vaikutusta ;)



Vadelmamousse (20 cm):
5 liivatelehteä
200 g vadelmia
2 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa
1/2 - 1 dl sokeria

Valmista ensimmäiseksi vadelmamousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Laita vadelmat kattilaan pienen vesitilkan kanssa. Kiehauta vadelmat ja soseuta ne. Mikäli käytät ulkomaisia pakastevadelmia keitä vadelmia 5 minuuttia. Liuota liivatteet kuumaan vadelmasoseeseen ja jäähdytä sose kädenlämpöiseksi vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja sokeri yhdellä kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Lisää kerma-tuorejuustoseokseen jäähtynyt vadelma-liivateseos ohuena nauhana. Kaada vadelmamousse 20 cm:n irtopohjavuokaan, jonka pohjalle olet pingoittanut leivinpaperin. Nosta vuoka jääkaappiin melban teon ajaksi.

Vadelmamelba
200 g vadelmia
1/2 dl vettä
2 rkl sokeria
3 liivatelehteä

Valmista seuraavaksi vadelmamelba. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa vadelmat, vesi ja sokeri kattilaan. Kiehauta vadelmat ja soseuta ne. Mikäli käytät ulkomaisia pakastevadelmia keitä vadelmia 5 minuuttia. Liuota liivatteet kuumaan vadelmasoseeseen. Jäähdytä vadelmasose kädenlämpöiseksi vesihauteessa. Kaada seos hyytyneen vadelmamoussen päälle ja laita pakastimeen hyytymään ja pakastumaan.

pohja:
150 g Digestive-keksejä
75 g voita

Murskaa keksit hienoksi keksimuruksi ja sekoita voisulan kanssa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja painele seos vuoan pohjalle.

Limemousse (24 cm)
8 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 limeä (3:n mehu, 2:n kuori)
Vaaleanvihreää elintarvikeväriä

Lopuksi valmista limemousse. Laita liivattet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, limen raastettu kuori ja mehu sekä sokerit keskenään. Vaahdota kerma ja lisää se tuorejuustoseokseen. Halutessasi voit värjätä vaahdon limen väriseksi virhreällä elintarvikevarastossa. Liuota liivatteet noin 1/2 desiin kiehuvaa vettä ja lisää liivateseos täytteeseen.

Laita keksipohjan keskelle pakastettu vadelmakakku. Kaada sen päälle ja reunoille limemousse. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli. Irroita hyytynyt kakku vuoasta ja koristele.

Suklaaganache:
100 g tummaa suklaata
3/4 dl kermaa
nokare voita

Rouhi suklaa mahdollisimman pieneksi rouheeksi ja laita ne metallikulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se rouhitun suklaan päälle. Sekoittele hieman että suklaa sulaa kermaan. Lisää joukkoon nokare voita ja anna myös sen sulaa seokseen. Anna seoksen seistä hetken aikaa pöydällä kunnes se hieman jähmettyy. Kaada ganache kakun päälle ja tasoita pinta lastalla ja anna kuorrutetta valua myös kakun reunojen yli.