Crème brûlée

Pari viikkoa sitten tuli ostettua tuo "kaasutöhötin" aiemmin täällä mainittua sitruunamarenkipiirasta varten. Joten lähes velvollisuudekseni tuli myös testata paahtovaukasta eli crème brûléeta. Etsiskelin ohjetta netistä ja useita reseptejä tuli luettua läpi. Päädyin testaamaan tätä Valion reseptiä, joka oli kyllä vallan erinomainen!

puolikas vaniljatanko
3,3 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
4 keltuaista
1/2 dl sokeria


Halkaise vaniljatangon puolikas. Raaputa siemenet leikkuuveitsen hamarapuolella. Laita ne ja tanko kattilaan yhdessä kerman ja maidon kanssa. Kuumenna seos hitaasti kiehumispisteeseen. Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vatkaa niitä hetkisen kevyesti. Kaada kuuma kermamaito munamassan joukkoon ohuena nauhana. Sekoita koko ajan hyvin, mutta älä vatkaa liikaa ettei pinnalle muodostu vaahtoa. Kaada seos siivilän läpi annosvuokiin.

Nosta annosvuoat syvälle uunipannulle. Siirrä uuniin. Kaada uunipannulle kuumaa vettä niin, että se ulottuu annosvuokien puoliväliin. Kypsennä uunin alaosassa 190 asteessa 20 - 25 min. Ota uunista, kun massa alkaa olla hyytynyttä, mutta ei vielä kovaa. Anna jäähtyä jääkaapissa 2 - 3 tuntia. 

 

Ripottele juuri ennen tarjoilua pinnalle ruokokidesokeria. Paahda jälkiruokiin karamellimainen, rapea pinta kaasupolttimella.

Panna cotta

Päivitelläänpäs tänne parit jälkiruoatkin niin pysyy reseptit minulla tallessa!
Tätä vaniljaista panna cottaa tein jo pääsiäiseksi ja maistui loistavalle limoncellomarinoitujen mansikoiden kanssa! Nämä panna cotat tein suoraan viinilaseihin, joten jälkiruoan kumoamista ei tarvinnut jännittää.

2 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
1 vaniljatanko

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi.
Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet veitsen kärjellä pois. Laita siemenet ja vaniljatangon puolikkaat kerman ja sokerin kanssa kattilaan. Kiehauta kermaseos. Liuota liivatteet kermaseokseen. Muista poistaa vaniljatangon puolikkaat kerman joukosta ennen liivatteiden lisäämistä! Annostele seos annosmaljoihin ja nosta maljat jääkaappiin hyytymään noin 3-4 tunniksi.


Limoncello-mansikat
4 cl limoncello-likööriä
2 rkl sokeria
mansikoita

Kiehauta likööri ja sokeri kattilassa. Kaada seos mansikoiden päälle. Anna mansikoiden marinoitua muutaman tunnin ajan ja tarjoile mansikat panna cotan kanssa.

Sitruunamarenkipiiras

Toinen Koko Suomi leipoo -ohjelmasta bongattu ja testattu resepti on tämä sitruunamarenkipiiras. Tämä piiras vie kielen mennessään!!! Ihana yhdistelmä kirpeää sitruunaa ja makeaa marenkia. Tätä leivonnaista varten täytyi hieman täydentää leipomistarvikevarastoja eli sokeriliemen kuumentamista varten lämpömittari ja marengin ruskistamista varten kaasu"töhötin" :D

pohja:
300 g jauhoja
100 g tomusokeria
150 g voita
50 g kananmunaa

Valmista pohja. Nypi voi ja kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä hetki kylmässä ennen kaulitsemista. Kaulitse vuokaan 2,5 mm:n paksuinen pohja. Esipaista pohja (200 astetta, noin 10 minuuttia).

sitruunatäyte:
300 g sokeria
3 sitruunan mehu, 1 sitruunan kuori
185 g kermaa
300 g kananmunaa

Sekoita kaikki aineet keskenään. Kaada täyte esipaistettuun pohjaan. Paista uunissa 110 asteessa, kunnes piiras on hyytynyt (minulla tähän meni lähes tunti!!!).

italialainen marenki:
300 g sokeria
75 g vettä
150 g valkuaista

Keitä sokeri ja vesi 120 asteeseen ja lisää se ohuena nauhana vaahdotettujen valkuaisten joukkoon. Jatka vatkaamista niin kauan kunnes marenki on jäähtynyt ja jämäkkää. Pursota marenki jäähtyneen piiraan päälle. Polta/ruskista marenki.

Tiikerikakku

Tämän syksyn ehdoton tv-suosikkini on yllättäen ollut MTV:n Koko Suomi leipoo -ohjelma. Ohjelman innoittamana on tullut kokeiltua useampaakin ohjemassa nähtyä reseptiä. Ensimmäisessä jaksossa teknisenä tehtävänä oli tiikerikakku. En muista milloin viimeksi olisin tiikerikakkua tehnyt, joten mieheni toiveesta pyöräytin yksi päivä iltateelle tämän kakun. Oikeanlaista kakkuvuokaakaan ei kaapista löytynyt, mutta onneksi yhden irtopohjavuoan mukana oli tullut myös lisäosa, jolla vuoasta sai perinteisen rengasvuoan. Kakusta tuli kyllä oikein maukas ja siksipä kirjoittelen tämän reseptin tänne itselleni ylös!

125 g voita
220 g tomusokeria
165 g munia (3 munaa)
220 g vehnäjauhoja
5 g leivinjauhetta
55 g maitoa
15 g kaakaota

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää kuivat aineet ja maito. Ota noin kolmasosa taikinasta ja mausta/värjää se kaakaolla. Voitele ja korppujauhota vuoka. Kaada puolet vaaleasta taikinasta vuokaan. Lusikoi väliin tumma täyte. Lisää päälle loppu vaalea taikina. Pistele haarukalla taikinan läpi sieltä täältä. Näin tumma ja vaalea taikina sekoittuvat kauniiksi raidaksi. Paista kakku 170 asteessa, noin 45 minuuttia.

Isänpäiväkakku

Isänpäiväkakusta tuli tällä kertaa pienimuotoinen testikakku. Muutama viikko sitten maistelin kollegani tekemää puolukkakääretorttua, jossa täytteenä oli puolukkacurdia. Se oli sen verran mukavan makuinen, että halusin testata kuinka se toimisi kakun välissä. Kaveriksi kirpeälle puolukalle valitsin makean valkosuklaamoussen. Puolukkacurd toimi hyvin kakun välissä ja valkosuklaan seurana. Ehkä sitä olisi voinut olla jopa hieman enemmän. Kakku on pienehkö, halkaisijaltaan 20 cm.

pohja: 
4 munaa 
120 g sokeria

60 g vehnäjauhoja

60 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos varovasti sekoittaen.  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (20 cm). Paista 175 asteessa uunin alatasolla 30-45 minuuttia.

Valkosuklaamousse:

2,5 dl vispikermaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g valkosuklaata

4 liivatetta

(sokeria)

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma ja sekoita siihen tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Tarkista maku ja halutessasi lisää hieman sokeria. Kiehauta n. 2 rkl vettä ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivateliuos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteeseen. 

Puolukkacurd:
Puolukkacurdin reseptin nappasin suoraan täältä
200 g puolukoita (pakastettuja)
3 munaa
1 dl sokeria
75 g voita

Soseuta puolukat mahdollisimman hienoksi soseeksi sauvasekoittimella. Riko kananmunat suureen pyöreäpohjaiseen metallikulhoon. Vatkaa kevyesti. Lisää joukkoon sokeri ja puolukkaseos. Kuumenna puolukkaseosta vesihauteessa koko ajan vatkaten. Lisää voi noin 1 cm x 1 cm:n kuutioina yksi kerrallaan seosta koko ajan vatkaten. Jatka seoksen kuumentamista, kunnes se on majoneesimaisen paksua. Nosta kulho pois kattilan päältä. Siirrä puolukkacurd toiseen astiaan ja peitä tuorekelmulla niin, että kelmu on seoksen pinnalla, jotta curd ei kuoretu. Jäähdytä jääkaappikylmäksi. 
Itse siivilöin curdin vielä lopuksi, jolloin siitä tuli ihanan sileää ja samettimaista :) 

Täytin kakun siten, että levitin puolet puolukkacurdista kakkupohjan päälle ja kaadoin siihen päälle valkosuklaamoussesta. Toisen välin tein samalla tavalla. Kostutin kakun sitruunalimpparilla.

Kakun kuorrutin vaahtokarkin makuisella kaulintamassalla. Idean koristeluun sain kun katselin toissa kesäisen New Yorkin reissun valokuvia ;)  Kirjaimet on tehty Kick-lakupatukasta.