Sitruunacupcaket tuorejuustokuorrutteella ja valkosuklaapopcorneilla

Sain joululahjaksi Emma Iivanaisen ihanan Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjan. Kirja on täynnä aivan ihania täytekakku- ja cupcakereseptejä. Uuden vuoden juhliin testasin sitruunakuppikakkuja kahdella eri kuorrutteella: tuorejuustokuorrutteella ja valkosuklaapopcorneilla. Molemmat maistuivat erinomaisilta, mutta etenkin noista valkosuklaapoppareista tuli minun uusi herkku! Nam!! Kuppikakkuresepti on ihanan simppeli ja nopea tehdä ja kaiken lisäksi oikein maistuva! Alkuperäiseen reseptiin lisäsin hieman enemmän tuota sitruunamehun ja -kuoriraasteen määrää.

Sitruunacupcaket (12 kpl)

2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

1/2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

1 kananmuna

1/2 dl maitoa

1 sitruunan mehu

1 sitruunan kuoriraaste

1 dl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Riko toiseen kulhoon kananmuna ja lisää joukkoon maito, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä öljy. Lisää kuivat aineet nesteiden joukkoon siivilän läpi. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Jaa taikina 12 muffinivuokaan ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

75 g voita huoneenlämpöisenä

1 1/2 dl tomusokeria

1/2 tl vaniljasokeria

2 tl maitoa huoneenlämpöisenä

200 g tuorejuustoa

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito keskenään sähkövatkaimella  kuohkeaksi kreemiksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa ja kääntele se sitten varovasti kreemin joukkoon. Siirrä kuorrute pursotuspussiin ja pursota ruusuja kuppikakkujen päälle.

Valkosuklaapopcorn-kuorrute

200 g valkosuklaata

10 dl valmista suolattua popcornia

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Tarkista, että popcprnien joukossa ei ole poksahtamattomia siemeniä. Kaada suklaa suureen kulhoon popcornien päälle ja kääntele seos varovasti tasaiseksi. Nostele kuorrutetta lusikalla  jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja ripottele päälle nonparelleja.