Ristiäiskakut Reinoilla

Tuttavan pojan ristiäisiin tein kaksi tällaista kakkua. Toiveena oli turkoosin värinen kakku ruskeilla Reinoilla sekä täytteenä mansikka- ja valkosuklaamousset. 

Musta-punainen salmiakin, lakritsin ja mansikan makuinen Sert-kakku

Pari viikkoa sitten Iisalmessa käydyissä agilitykilpailuissa saimme vihdoin koirani kanssa kolmannen 0-tuloksen ykkösluokasta ja saimme Agility Sertin ja sen kautta nousimme kakkosluokkaan. Taipaleemme ykkösluokassa on ollut varsin vaiherikas ja monenlaisia suorituksia on matkan varrella nähty. Siispä tämä saavutus oli suorastaan kakun arvoinen! Tämän kakun vein meidän agilitytreeneihin kiitokseksi kouluttajallemme ja treenikavereille.

Agilitysertin värit ovat musta ja punainen ja siitä lähtikin idea musta-punaisen kakun tekoon. Muistelin, että Kinuskikissan sivuilla olen joskus törmännyt lakritsista tehtyyn mustaan kuorrutteeseen sekä lakritsin makuiseen mousseen. Sieltäpä reseptit sitten löytyivätkin ;)

Kakkupohja on paistettu 23 cm:n vuokassa 4 munan kakku. Kostutukseen käytin Spriteä. Kakun välissä siis mansikka- ja lakritsimousset. Kakku on kuorrutettu itse tehdyllä lakritsifudge-massalla ja koristeltu punaisesta sokerimassasta muotoilluilla suikaleilla. Lakritsimassan alla sokerikreemi tarttumapintana.

Makuyhdistelmä oli kyllä oikein toimiva, vaikka kakku olikin ehkä hieman ylimakea :)

kakkupohja:

4 munaa

120 g sokeria

60 g vehnäjauhoja

60 g perunajauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri hyväksi, jämäkäksi vaahdoksi. Kääntele varovaisesti joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (23 cm). Paista 175 asteessa 45-55 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

mansikkamousse:

1/2 l pakastemansikoita

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1/2-1 dl sokeria

5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat, sekoita joukkoon tuorejuusto ja mausta sokerilla. Vaahdota kerma. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet tilkkaan (2-3 rkl) kiehuvan kuumaa vettä. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikka-tuorejuustoseokseen. Lisää lopuksi kermavaahto.

lakritsimousse:

8 kpl Kick-patukoita

1 dl kuohukermaa

5 liivatelehteä

2,5 dl vispikermaa

1/2 pss turkinpippurirouhetta

Tämä lakritsimousse on suora kopio Kinuskikissan Lakritsipommi-kakun täytteestä. Tein täytettä pienemmän määrän kuin alkuperäisessä ohjeessa, mutta silti sitä tuli tämän kakun kokoon nähden hieman liikaa. 

Valmista Kick-patukoista ja kuohukermasta lakritsi kastike mielellään jo edellisenä päivänä, niin se ehtii kunnolla jäähtyä ennen vaahdotusta. Pilko Kick-patukat pieniksi paloiksi ja laita ne kattilaan kuohukerman kanssa. Keitä kunnes kaikki karkit ovat sulaneet. Kaada kastike vaahdotusta varten suoraan kulhoon ja nosta jääkaappiin jäähtymään. Anna olla jääkaapissa siihen asti, että kastike on täysin kylmää.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Vatkaa myös kylmä lakritsikastike jämäkäksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot keskenään ja lisää halutessasi turkinpippurirouhetta. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne 2-3 ruokalusikalliseen kiehuvan kuumaa vettä. Lisää liivateos täytteeseen.

lakritsifudgemassa:

800 g lakritsifudgeja

1/2 dl kuohukermaa

Laita fudget ja kuohukerma kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä. Sekoita kunnes kaikki fudget ovat sulaneet kermaan tasaiseksi massaksi. Ota kattila tämän jälkeen heti pois liedeltä, ettei seos sitkisty. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun kulhoon. Nosta jääkaappiin ja anna kovettua. Massa kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.

Ota massa huoneen lämpöön 2-3 tuntia ennen kaulitsemista, jotta massa pehmenee ja sitä on helpompi käsitellä.

Tämä ohje on myös Kinuskikissan sivuilta. Halusin tehdä mustan kakun, mutta en halunnut kuorruttaa kakkua sokerimassalla. Siksi päätin kokeillta tehdä tämmöisen massan lakritsifudge-karkeista. Karkkeja löysin Makuunin valikoimasta. Massa oli kyllä helppoa käsitellä ja sillä sai kakun kuorrutettua kohtalaisen helposti. Itselle kävi vain sellainen moka, ettei kaikki karkit olleet kunnolla vielä sulaneet kermaan kun kaadoin kulhoon jäähtymään, joten massan seasta löytyi muutamia sulamattomia lakupaloja, joita täytyi aluksi nyppiä massasta pois. Eli kannattaa varmistaa että lakut ovat varmasti sulaneet kermaan ennen kuin kuumentamisen lopettaa!

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku

Tämä resepti on tullut netissä vastaan useita kertoja viimeisten viikkojen aikana. Päätin siis itsekin tätä testata sunnuntain päiväkahville. Makuyhdistelmä oli kyllä todella toimiva. Tykkäsin kovasti ja tämä yhdistelmä toimisi varmasti tosi hyvin myös täytekakun välissä! Alkuperäinen resepti löytyy Makeaa.fi -blogista.

pohja:

200 g kaurakeksejä

100 g voita

Murskaa keksit muruiksi ja lisää keksimurun joukkoon sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi ja painele irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle, johon on pingotettu leivinpaperi.

valkosuklaatäyte:

3 liivatelehteä

125 g maitorahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

200 g valkosuklaata

2 dl vispikermaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita rahka, tuorejuusto ja sokeri keskenään. Vaahdota kerma. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa. Liuota liivatteet pieneen määrään (2 rkl) kiehuvan kuumaa vettä ja lisää liivateseos tuorejuusto-rahkaseokseen. Lisää joukkoon sulatettu suklaa ja lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta jääkaappiin punaherukkatäytteen valmistamisen ajaksi.

punaherukkatäyte:

300 g punaherukoita

1 dl sokeria

4 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

125 g maitorahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kiehauta punaherukat ja sokeri kattilassa. Paseeraa herukat siivilän läpi. Sekoita pehmenneet liivatteet marjasoseen (minulla soseesta tuli lähes mehua) joukkoon. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja tuorejuusto marjaseokseen. Lisä lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos valkosuklaatäytteen päälle ja anna kakun hyytyä jääkapissa mielellään seuraavaan päivään.