Rippikakku

Tuttavani pojan rippijuhliin toiveiden mukainen kakku. Täytteenä tuoreita mansikoita ja mascarponevaahtoa. Kakku on kuorrutettu itse tehdyllä vaahtokarkkimassalla. Koristeet sokerimassasta. Kakun koko oli noin 27 x 27 cm.

Kakkua varten paistoin kolme kääretorttupohjaa:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 6-8 minuuttia. Kiertoilmauunissa voit paistaa kaikki pohjat yhdellä kertaa.

kostutus:

2-3 dl sitruunalimpparia

täyte:

2 l mansikoita

500 g mascaponejuustoa

5 dl vispikermaa

5 rkl sokeria

Vaahdota kerma. Notkista mascarponejuusto ja mausta sokerilla. Kääntele joukkoon vaahdotettu kerma sekä viipaloidut mansikat.