Junakakku

Yhden hurmaavan 1-vuotiaan pikkumiehen syntymäpäiväjuhliin meni tällainen junakakku. Toiveena oli mansikka-kermakakku kerrokakkuna, jossa olisi juna koristeena. Paistoin kakkua varten kaksi kakkua 15 cm:n ja 26 cm:n vuoissa. Täytteenä tuoreet mansikat ja mascarponevaahto. Laitoin pienemmän kakun alakakun ns. takareunalle, jotta junalle ja raiteille jäi hieman enemmän tilaa kermapursotusten keskellä. Kakku pysyi hyvin kasassa ja kesti kuljetuksenkin hyvin, vaikka täytteessä ei ole lainkaan liivatetta. Ylemmän kakun alla on kakkupahvi sekä pillejä tukirakenteena.

pohja:

10 munaa

300 g sokeria

150 g vehnäjauhoja

150 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti sekoittaen. Jaa taikina kahteen leivinpapereille vuorattuun vuokaan (15 cm ja 26 cm). Paista kakkuja uunin alatasolla 175 asteessa 45-50 minuuttia, kunnes kakut ovat kypsät.

kostutus:

3-4 dl sitruunalimpparia

täyte:

2 l mansikoita

500 g mascarpone

6 dl vispikermaa

3 rkl lime curd

5 rkl sokeria

Notkista mascarponejuusto ja lisää joukkoon lime curd ja sokeri. Vaahdota kerma. Lisää kerma ja viipaloidut mansikat mascarponejuuston sekaan.

pursotukset:

7.5 dl vispikermaa