Ristiäiskakku Kasperille

Kaverin poikavauvan ensimmäiseen juhlaan tein tällaisen vaaleansinisen kakun. Täytteenä toiveen mukaan mansikka- ja limemousse. Koristelussa oli toiveena tähtiteema ja tossut. 

Pohja (26 cm):

8 munaa

240 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

120 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista kakku 175 asteessa n. 45-55 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.  

Kostutus:

2,5 dl sitruunalimpparia

Mansikkamousse:

1/2 l pakastemansikoita

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g tuorejuustoa

2,5 dl vispikermaa

6 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat ja puolet sokerista kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Limemousse:

2 limeä

100 g tuorejuustoa

3 dl vispikermaa 

1 dl sokeria

4 liivatetta

Vihreää pastaväriä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Laita kattilaan ilmeistä puristettu mehu ja sokeri. Kiehauta limemehu ja liuota liivatteet kuuman limemehun joukkoon. Jäähdytä vesihauteessa käden lämpöiseksi. Vaahdota yhtä aikaa tuorejuusto ja kerma. Värjää kerma-tuorejuustoseos hennon vaaleanvihreäksi pastaväreillä halutessasi. Lisää liivatemehuseos ohuena nauhana kermavaahto-tuorejuustoseoksen joukkoon.

Kreemi:

300 g voita

300 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1-2 rkl vettä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi noin 10-12 minuuttia. Lisää joukkoon hyvin sekoittaen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. 

Levitä ohut kerros voikreemiä hyytyneen kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinnat mahdollisimman tasaiseksi joko palettiveitsellä tai muoviraapalla. Nosta kreemitetty kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen sokerimassan laittoa, tällöin kreemi ehtii kovettua ja kakun pinnasta saa tasaisemman.

Kuorrutukseen:

1 kg sokerimassaa

Puoloffee-piirakka

Viikonlopun täytekakkujen teosta jäi sopivasti jäljelle kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia sekä kermavaahtoa, joten päätin testata, miten iltakahvilla maistuisi puoloffee. Aiemmin olen tehnyt perinteistä banoffeeta, mutta nyt ajattelin kokeilla tätä puolukkaista versiota. Tämä valmistui kyllä ennätysnopeasti ja helposti sekä maistui todella hyvälle!

Tästä ohjeesta riittää varmaan noin 20 cm kokoiseen vuokaan. Itse tein hieman pienempään vuokaan koska kinuskia ei ollut jäljellä koko purkkia.

Pohja:

100 g Digestive-keksejä

50 g voita

Murskaa keksit muruiksi. Sulata voi ja sekoita voisula keksimurujen joukkoon. Painele keksimuru-voiseos irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle.

Täyte:

1 prk kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia

2-3 dl puolukoita

2,5 dl vispikermaa

Sokeria

Levitä kinuski keksipohjan päälle. Ripottele päälle (jäiset/kohmeiset) puolukat. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Levitä/pursota kermavaahto piirakan päälle. Anna tekeytyä pari tuntia jääkaapissa. Koristele puolukoilla ja nautiskele!

Junakakku 1-vuotiaalle Reinolle

Pohja (26 cm):

8 munaa

240 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

120 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista kakku 175 asteessa n. 45-55 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.  

Kakku on kostutettu sitruunalimpparilla.

Mansikkamousse:

1/2 l pakastemansikoita

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

125 g tuorejuustoa

3 dl vispikermaa

6 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat ja puolet sokerista kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Valkosuklaamousse:

300 g valkosuklaata

150 g tuorejuustoa

3 dl vispikermaa

4 liivatelehteä

2 rkl vettä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja lisää sula suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet 2-3 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Kreemi:

300 g voita

300 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1-2 rkl vettä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi noin 10-12 minuuttia. Lisää joukkoon hyvin sekoittaen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. 

Levitä ohut kerros voikreemiä hyytyneen kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinnat mahdollisimman tasaiseksi joko palettiveitsellä tai muoviraapalla. Nosta kreemitetty kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen sokerimassan laittoa, tällöin kreemi ehtii kovettua ja kakun pinnasta saa tasaisemman.

Kuorrutukseen:

1 kg sokerimassaa

Pöllökakku 1-vuotiaalle Islalle

Pohja: (22 cm)

5 munaa 

150 g sokeria

75 g vehnäjauhoja

75 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti munasokerivaahdon joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (22 cm) ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Kostutukseen sitruunalimpparia

Kinuskimousse:

2,5 dl vispikermaa

100 g tuorejuustoa

1 dl kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota tuorejuusto ja kerma samalla kertaa napakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kinuski. Liuota liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja lisää liivateseos ohuena nauhana kinuskimoussen joukkoon.

Mansikkamousse:

Vajaa 1/2 l pakastemansikoita

75 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat ja puolet sokerista kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Pursotuksiin:

1 prk Flora Vispiä

1 prk Flora Kuohua

2 rkl vaniljakreemijauhetta

Vaahdota kermat ja vaniljakreemijauhe yhtä aikaa napakaksi vaahdoksi. Mausta vielä halutessasi sokerilla. 

Pavlova

Ystäväni rakastaa marenkia ja hän pyysikin minulta syntymäpäivilleen jo aiemminkin tekemääni marenkiunelmaa. Ensimmäisen kerran tein tätä pari vuotta sitten juhannuksena, mutta nyt muutin alkuperäistä repseptiä hiukan ja tein kakun kolmella kerroksella. Marenkivaahtoa jäi hieman yli, joten pursotin niistä vielä muutamat pienet pavlova-pohjat itselle päiväkahvin kanssa herkuteltaviksi.

marenkipohjat:

8 munanvalkuaista

5 dl sokeria

4 rkl maissijauhoja (Maizena)

1 tl viinietikkaa

pinkkiä pastaväriä

täyte:

4 dl vispikermaa

250 g mascarponejuustoa

2-3 rkl lime curdia

2-3 rkl sokeria

500 g tuoreita mansikoita, vadelmia, mustikoita

Vaahdota valkuaisia noin puoli minuuttia. Lisää sokeria ohuena nauhana vaahtoon vatkaimen käydessä. Jatka vatkausta, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää ja pysyy hievahtamatta kulhossa, vaikka kääntäisit astian ylösalaisin. Siivilöi vaahtoon maissijauhot ja sekoita. Tiputtele sekaan viinietikka ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Käytä vaakaa apuna. Sävytä taikinat, jätä yksi valkoiseksi ja värjää kaksi muuta pinkiksi, toinen vaalean pinkiksi ja toinen tummemmaksi.

Piirrä leivinpapereille kolme 22-24 cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää ja öljyä ne kevyesti rypsiöljyllä pullasudin avulla. Siten saat marengit helpommin irti. Levitä / pursota taikinat ympyröihin. Paista pohjia 60-70 minuuttia 120 asteessa. Jäähdytä pohjat hyvin.

Vatkaa kerma ja mascarpone yhtä aikaa napakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon limecurd ja mausta halutessasi vielä sokerilla. Kokoa kakku aloitamalla tummimmasta marenkipohjasta. Levitä kerrosten väliin masarponevaahtoa ja pilkottuja marjoja. Koristele.

Macaronsit

Pitkästä aikaa tuli tehtyä macaroneja. Ohjeen näihin olen ottanut Emma Iivanaisen kirjasta Kakkutaidetta kotikeittiössä.

Mansikkatuorejuustokakku

Tyttäreni virallisena syntymäpäivänä herkuttelimme vielä aamupalaksi mansikkatuorejuustokakulla, jonka päälle valutin suklaaganachen.

Tyttären 2-vuotis syntymäpäiväjuhlat

Oma rakas tyttäreni täytti elokuun alussa 2 vuotta. Hänellä oli toiveena saada prinsessakakku, jonka toteutin linnakakun muodossa. Lisäksi tein mm. tropicaljuustokakun, Pipsa Possu -pikkuleipiä, marenkeja.

Rippijuhliin tarjottavia

Tuttavan tyttären rippijuhliin tein tämän ihastuttavan vadelmasuklaakakun sekä lisäksi marenkeja, pikkuleipiä ja ranskalaisia vohveleita.

Lisään ohjeet myöhemmin.

Lentokonekakku

Lentokonekakku oli toiveena erään pikkumiehen 2-vuotis synttärijuhliin. Täytteenä tässäkin herkulliseksi havaittu ja koettu ihanan kesäinen yhdistelmä: mascarponevaahto ja tuoreet mansikat.

Kakkuja hääjuhlaan

Heinäkuun alkupuolella sain kunnian tehdä kakut hääjuhlaan. Toiveena oli mansikkatäytekakut sekä valkosuklaa-vadelma-juustokakut. Kakut on mitoitettu noin 70 hengelle.

Kakkuihin haluttiin hyvin yksinkertaista ja luonnonläheistä koristelua. Täytekakkuihin laitettiin vielä aidot ruusut päälle juhlapaikalla.

Täytekakkujen sisällä siis mascarponevaahto ja tuoreet mansikat. Tuorejuustokakuissa suklaapohja, vadelmasydämellä ja päällä valkosuklaamousse.

Kinkkuvoileipäkakku

Vihdoin sain päivitettyä itselleni tämän oman suosikkini reseptin vähän isommassa mittakaavassa. Eli tällä ohjeella olen tehnyt voileipäkakkua noi 25-30 hengelle. Kakun koko noin 27 x 22,5 cm.

24 paahtoleipäviipaletta (täysjyvä tai graham)

20 Real-viipaletta

Kinkkutäyte:

520 g palvikinkkua

375-400 g ranskankermaa

1 punainen paprika

Laita ainekset monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi massaksi.

Tuorejuustotäyte:

400 g ruohosipulituorejuustoa

400 g ranskankermaa

Sekoita ainekset keskenään.

Kostutus:

N. 5 dl lihalientä

Leikkaa leivistä kaikki ensin kaikki reunat. Levitä esimerkiksi leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle 8 vaaleaa leipäviipaletta, kostuta. Yhtä leipäpalaa kohden kuluu n. 2 rkl kostutuslientä.

Levitä kostutetun kerroksen päälle puolet kinkkutäytteestä. Nosta päälle ruisleipäviipaleet (9 viipaletta), kostuta. Levitä päälle puolet tuorejuustotäytteestä. Tee samoin loput kerrokset. Päällimmäisen päälle ei tule enää täytettä. Käännä leivinpaperin reunat kakun suojaksi tai päällystä kelmulla. Nosta kakku kylmään mielellään yön yli, jotta kakku ehtii kostua tasaisesti. Ennen koristelua tasoita reunat leikkaamalla ylimääräiset tursuilevat palat pois.

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa

300 g maustamatonta tuorejuustoa

225 g ranskankermaa

Laita vispikerma, tuorejuusto ja ranskankerma kulhoon ja vaahdota ne jämäkäksi vaahdoksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tässä vielä kuvat, kuinka olen asetellut leivät:

Kakun koristeita

Koristeita 9 vuotta täyttävän Tiia-tytön kakkuihin sekä lähihoitajaksi valmistuneen kakkuun.

Jalkapalloaiheinen synttärikakku

7-vuotias Aleksi toivoi synttäreilleen jalkapalloaiheista kakkua.

Pohja (24 cm):

5 munaa 

150 g sokeria

75 g vehnäjauhoja

75 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti munasokerivaahdon joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (24 cm) ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Kostutus:

Sitruunalimppari

Valkosuklaamousse:

200 g valkosuklaata

100 g tuorejuustoa

2,5 dl vispikermaa

3 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja lisää sula suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet 2-3 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Mansikkamousse:

1/2 l pakastemansikoita

100 g tuorejuustoa

2,5 dl vispikermaa

6 liivatelehteä

1/2 -1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa mansikat, puolet sokerista ja noin 1/2 dl vettä kattilaan. Kiehauta mansikat ja soseuta ne. Liuota liivatelehdet kuumaan mansikkasoseeseen ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi vesihauteessa. Vaahdota kerma, tuorejuusto ja loput sokerista samalla kertaa jämäkäksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt mansikka-liivateseos kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. 

Täytä kakku mousseilla ja nosta jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Pursotuksiin:

2,5 dl Flora Vispiä

2,5 dl Flora Kuohua

2 rkl vaniljakreemijauhetta

Tomusokeria

Mittaa kermat ja vaniljakreemijauhe kulhoon ja vaahdota jämäkäksi vaahdoksi. Mausta mieleiseksi tomusokerilla.

Pingviinipikkuleivät

Pingviinien mäenlasku -kakun seuraksi teeman mukaisesti pingviinipikkuleipiä.