Itsenäisyyspäivän glögikakku

Itsenäisyyspäivän jälkiruuaksi tein lähestyvän joulun kunniaksi glögikakkua. Kakkua tehdessä huomasin unohtaneeni tuorejuuston kauppaan, mutta hyvin onnistui kakku ilman tuorejuustoakin! :)

pohja:

170 g piparkakkuja

75 g voita

täyte:

6 liivatetelehteä

1 prk maitorahkaa

2 dl kinuskikastiketta

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

päälle:

6 liivatelehteä

4 dl glögiä

Murustele piparkakut ja sekoita ne sulatetun voin kanssa hyvin sekaisin. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja taputtele keksivoi-seos vuoan pohjalle.

Pane liivatelehdet pehmiämään kylmään veteen. Sekoita keskenään rahka, kinuskikastike ja sokerit. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja lisää muiden aineiden joukkoon. Sulata liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä ja kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kinuskivaahdon joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Pane glögihyytelöön tulevat liivatelehdet kylmään veteen pehmiämään. Kuumenna tilkka glögiä ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivateseos lopun glögin joukkoon ja kaada varovasti hyytyneen tortun pinnalle. Anna hyytyä vielä muutama tunti jääkaapissa. Koristele.

Hello Kitty -kakku

Eräille synttärijuhlille lähti tämä Hello Kitty -kakku. Toiveena oli vaaleanpunainen kakku Hello Kitty -teemalla kermapursotuksin. Täytetoiveena oli mansikka- ja vaniljamousset. Vaniljamoussea en ollut ennen tehnytkään. Se hoitui tällä kertaa erittäin yksinkertaisesti valmiilla vaniljan makuisilla tuotteilla. Maku oli pehmeä ja sopivan vaniljainen.

pohja: 
4 munaa 
120 g sokeria

60 g vehnäjauhoja

60 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos varovasti sekoittaen.  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (20 cm). Paista 175 asteessa uunin alatasolla 30-45 minuuttia.

Kostutukseen Spriteä.

mansikkamousse:

1/2 l  pakastemansikoita

2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

6 liivatelehteä
sokeria

vaniljasokeria

Soseuta mansikat ja vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto, tuorejuusto ja mansikkasose, mausta mieleiseksi. Liuota liivatteet pieneen tilkkaan (vajaa 1/2 dl) kuumaa vettä ja lisää liivateseos mansikkavaahtoon.

vaniljamousse:
1 prk vaniljarahkaa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
5 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota vaniljakastike vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljarahka. Mausta halutessasi hieman sokerilla ja vaniljasokerilla. Liuota liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen.

pursotukset:
5 dl vispikermaa
vaaleanpunaista pastaväriä

Niiskuneiti-koriste

Työkaverin tyttären synttärikakkuun tein pyynnöstä tällaisen Niiskuneiti-koristeen sokerimassasta.

Angry Birds -pikkuleipiä

Työkaverin lapsenlapsille tein nämä Angry Birds -pikkuleivät. Itse pikkuleivät on tehty vaaleasta pikkuleipätaikinasta. Koristelut ovat pikeeriä (valkuaista ja tomusokeria). Nämä pikkuleivät matkasivat Espanjaan asti syntymäpäiväjuhlille.

Idea näihin pikkuleipiin löytyi iki-ihanasta Mansikkamäen-blogista!

Sitruunavadelmajuustokakku

Mieheni ehdottomasti lempikakkuja ovat paistetut juustokakut. Hänen syntymäpäivänään toiveena olikin yllättäen juustokakku ja päätin testata tätä Koko Suomi leipoo -ohjelman juustokakkukilpailun voittajareseptiä. Hieman muokkasin reseptiä ja lopputulos oli todella herkullinen, varmasti yksi parhaimpia juustokakkuja, joita olen syönyt!

pohja:
150 g Digestive-keksejä
100 g voita

täyte:
600 g tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
1/2 sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
180 g sokeria
3 munaa
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl pakastevadelmia

päälle:
100 g tuoreita vadelmia
tomusokeria

Hienonna keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos irtopohjavuokan pohjalle. Paista pohjaa noin 5 minuuttia 170 asteessa.

Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset. Kaada puolet taikinasta vuokaan. Ripottele vadelmat väliin ja kaada loppu taikina vuokaan. Paista 170 astetta noin tunti. Koristele tuoreilla vadelmilla ja tomusokerilla. Parasta kakku on seuraavana päivänä jääkaappikylmänä.

Crème brûlée

Pari viikkoa sitten tuli ostettua tuo "kaasutöhötin" aiemmin täällä mainittua sitruunamarenkipiirasta varten. Joten lähes velvollisuudekseni tuli myös testata paahtovaukasta eli crème brûléeta. Etsiskelin ohjetta netistä ja useita reseptejä tuli luettua läpi. Päädyin testaamaan tätä Valion reseptiä, joka oli kyllä vallan erinomainen!

puolikas vaniljatanko
3,3 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
4 keltuaista
1/2 dl sokeria


Halkaise vaniljatangon puolikas. Raaputa siemenet leikkuuveitsen hamarapuolella. Laita ne ja tanko kattilaan yhdessä kerman ja maidon kanssa. Kuumenna seos hitaasti kiehumispisteeseen. Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vatkaa niitä hetkisen kevyesti. Kaada kuuma kermamaito munamassan joukkoon ohuena nauhana. Sekoita koko ajan hyvin, mutta älä vatkaa liikaa ettei pinnalle muodostu vaahtoa. Kaada seos siivilän läpi annosvuokiin.

Nosta annosvuoat syvälle uunipannulle. Siirrä uuniin. Kaada uunipannulle kuumaa vettä niin, että se ulottuu annosvuokien puoliväliin. Kypsennä uunin alaosassa 190 asteessa 20 - 25 min. Ota uunista, kun massa alkaa olla hyytynyttä, mutta ei vielä kovaa. Anna jäähtyä jääkaapissa 2 - 3 tuntia. 

 

Ripottele juuri ennen tarjoilua pinnalle ruokokidesokeria. Paahda jälkiruokiin karamellimainen, rapea pinta kaasupolttimella.

Panna cotta

Päivitelläänpäs tänne parit jälkiruoatkin niin pysyy reseptit minulla tallessa!
Tätä vaniljaista panna cottaa tein jo pääsiäiseksi ja maistui loistavalle limoncellomarinoitujen mansikoiden kanssa! Nämä panna cotat tein suoraan viinilaseihin, joten jälkiruoan kumoamista ei tarvinnut jännittää.

2 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
1 vaniljatanko

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi.
Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet veitsen kärjellä pois. Laita siemenet ja vaniljatangon puolikkaat kerman ja sokerin kanssa kattilaan. Kiehauta kermaseos. Liuota liivatteet kermaseokseen. Muista poistaa vaniljatangon puolikkaat kerman joukosta ennen liivatteiden lisäämistä! Annostele seos annosmaljoihin ja nosta maljat jääkaappiin hyytymään noin 3-4 tunniksi.


Limoncello-mansikat
4 cl limoncello-likööriä
2 rkl sokeria
mansikoita

Kiehauta likööri ja sokeri kattilassa. Kaada seos mansikoiden päälle. Anna mansikoiden marinoitua muutaman tunnin ajan ja tarjoile mansikat panna cotan kanssa.

Sitruunamarenkipiiras

Toinen Koko Suomi leipoo -ohjelmasta bongattu ja testattu resepti on tämä sitruunamarenkipiiras. Tämä piiras vie kielen mennessään!!! Ihana yhdistelmä kirpeää sitruunaa ja makeaa marenkia. Tätä leivonnaista varten täytyi hieman täydentää leipomistarvikevarastoja eli sokeriliemen kuumentamista varten lämpömittari ja marengin ruskistamista varten kaasu"töhötin" :D

pohja:
300 g jauhoja
100 g tomusokeria
150 g voita
50 g kananmunaa

Valmista pohja. Nypi voi ja kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä hetki kylmässä ennen kaulitsemista. Kaulitse vuokaan 2,5 mm:n paksuinen pohja. Esipaista pohja (200 astetta, noin 10 minuuttia).

sitruunatäyte:
300 g sokeria
3 sitruunan mehu, 1 sitruunan kuori
185 g kermaa
300 g kananmunaa

Sekoita kaikki aineet keskenään. Kaada täyte esipaistettuun pohjaan. Paista uunissa 110 asteessa, kunnes piiras on hyytynyt (minulla tähän meni lähes tunti!!!).

italialainen marenki:
300 g sokeria
75 g vettä
150 g valkuaista

Keitä sokeri ja vesi 120 asteeseen ja lisää se ohuena nauhana vaahdotettujen valkuaisten joukkoon. Jatka vatkaamista niin kauan kunnes marenki on jäähtynyt ja jämäkkää. Pursota marenki jäähtyneen piiraan päälle. Polta/ruskista marenki.

Tiikerikakku

Tämän syksyn ehdoton tv-suosikkini on yllättäen ollut MTV:n Koko Suomi leipoo -ohjelma. Ohjelman innoittamana on tullut kokeiltua useampaakin ohjemassa nähtyä reseptiä. Ensimmäisessä jaksossa teknisenä tehtävänä oli tiikerikakku. En muista milloin viimeksi olisin tiikerikakkua tehnyt, joten mieheni toiveesta pyöräytin yksi päivä iltateelle tämän kakun. Oikeanlaista kakkuvuokaakaan ei kaapista löytynyt, mutta onneksi yhden irtopohjavuoan mukana oli tullut myös lisäosa, jolla vuoasta sai perinteisen rengasvuoan. Kakusta tuli kyllä oikein maukas ja siksipä kirjoittelen tämän reseptin tänne itselleni ylös!

125 g voita
220 g tomusokeria
165 g munia (3 munaa)
220 g vehnäjauhoja
5 g leivinjauhetta
55 g maitoa
15 g kaakaota

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää kuivat aineet ja maito. Ota noin kolmasosa taikinasta ja mausta/värjää se kaakaolla. Voitele ja korppujauhota vuoka. Kaada puolet vaaleasta taikinasta vuokaan. Lusikoi väliin tumma täyte. Lisää päälle loppu vaalea taikina. Pistele haarukalla taikinan läpi sieltä täältä. Näin tumma ja vaalea taikina sekoittuvat kauniiksi raidaksi. Paista kakku 170 asteessa, noin 45 minuuttia.

Isänpäiväkakku

Isänpäiväkakusta tuli tällä kertaa pienimuotoinen testikakku. Muutama viikko sitten maistelin kollegani tekemää puolukkakääretorttua, jossa täytteenä oli puolukkacurdia. Se oli sen verran mukavan makuinen, että halusin testata kuinka se toimisi kakun välissä. Kaveriksi kirpeälle puolukalle valitsin makean valkosuklaamoussen. Puolukkacurd toimi hyvin kakun välissä ja valkosuklaan seurana. Ehkä sitä olisi voinut olla jopa hieman enemmän. Kakku on pienehkö, halkaisijaltaan 20 cm.

pohja: 
4 munaa 
120 g sokeria

60 g vehnäjauhoja

60 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos varovasti sekoittaen.  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (20 cm). Paista 175 asteessa uunin alatasolla 30-45 minuuttia.

Valkosuklaamousse:

2,5 dl vispikermaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g valkosuklaata

4 liivatetta

(sokeria)

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma ja sekoita siihen tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Tarkista maku ja halutessasi lisää hieman sokeria. Kiehauta n. 2 rkl vettä ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivateliuos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteeseen. 

Puolukkacurd:
Puolukkacurdin reseptin nappasin suoraan täältä
200 g puolukoita (pakastettuja)
3 munaa
1 dl sokeria
75 g voita

Soseuta puolukat mahdollisimman hienoksi soseeksi sauvasekoittimella. Riko kananmunat suureen pyöreäpohjaiseen metallikulhoon. Vatkaa kevyesti. Lisää joukkoon sokeri ja puolukkaseos. Kuumenna puolukkaseosta vesihauteessa koko ajan vatkaten. Lisää voi noin 1 cm x 1 cm:n kuutioina yksi kerrallaan seosta koko ajan vatkaten. Jatka seoksen kuumentamista, kunnes se on majoneesimaisen paksua. Nosta kulho pois kattilan päältä. Siirrä puolukkacurd toiseen astiaan ja peitä tuorekelmulla niin, että kelmu on seoksen pinnalla, jotta curd ei kuoretu. Jäähdytä jääkaappikylmäksi. 
Itse siivilöin curdin vielä lopuksi, jolloin siitä tuli ihanan sileää ja samettimaista :) 

Täytin kakun siten, että levitin puolet puolukkacurdista kakkupohjan päälle ja kaadoin siihen päälle valkosuklaamoussesta. Toisen välin tein samalla tavalla. Kostutin kakun sitruunalimpparilla.

Kakun kuorrutin vaahtokarkin makuisella kaulintamassalla. Idean koristeluun sain kun katselin toissa kesäisen New Yorkin reissun valokuvia ;)  Kirjaimet on tehty Kick-lakupatukasta.

Angry Birds -kakku

Serkun pojan 7-vuotissyntymäpäiville meni tämä Angry Birds -kakku. Toiveena oli, että kakussa olisi possujen linnoitus, jota linnut ampuvat ritsalla. Oman haasteensa tähän toi vielä se, että kakku matkasi noin 200 kilometrin päähän. Kakku oli mennyt hyvin ja ehjänä perille, koristeet pakkasin erilliseen laatikkoon ja perillä olivat kasanneet kakun esimerkkikuvien mukaan. Täytteenä kakussa toiveiden mukaan mansikkamousse. Kakku on päällystetty sokerimassalla ja koristeet on tehty marsipaanista ja sokerimassasta.

Pohja:
6 munaa

180 g sokeria

90 g  vehnäjauhoja

90 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos varovasti sekoittaen.  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

Kostutukseen käytin Spriteä.

Mansikkamousse: (kahteen väliin)

1 l  pakastemansikoita

4 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa

12 liivatelehteä
sokeria

vaniljasokeria

Soseuta mansikat ja vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto, tuorejuusto ja mansikkasose, mausta mieleiseksi. Liuota liivatteet kiehuvan kuumaan veteen (1/2 dl) ja lisää liivateseos varovaisesti mansikkavaahtoon.

Hyydytin kakun kakkuvuoassa. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla ja laita vuoan pohjalle kakun kansilevy. Kostuta kevyesti sitruunalimpparilla. Kaada vuokaan puolet mansikkamoussesta ja nosta keskimmäinen kakkulevy päälle ja kostuta. Kaada loput mansikkatäytteestä vuokaan ja nosta päälle kakun pohjaosa. Kostuta pohja kevyesti ja taittele vuoan reunoilla olevat kelmut tiiviisti kakun päälle ja nosta kakku hyytymään jääkaappiin yön yli.

Sokerikreemi:

200 g    voita

2 dl    tomusokeria

2 tl        vaniljasokeria

2 rkl      vettä

Vatkaa keskenään huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi neste joukkoon vatkaten.

Kumoa kakku seuraavana päivänä kakkupahvin päälle. Levitä kakun päälle sokerikreemiä tasaisesti ohut kerros. Kauli sokerimassasta reilusti kakun pinta-alaa isompi levy ja nosta se varovaisesti kakun päälle. Tasoita kakun pinta ja reunat sekä leikkaa ylimääräiset sokerimassat reunoilta pois. 

Siili-kakku

8-vuotta täyttävälle pojalle Me&I -tyylinen siilikakku. Kakun täytteenä mansikka- ja valkosuklaamousset ja päällä vaahtokarkkimassa.

Ristiäiskakku

Pienen pojan ensimmäiseen juhlaan meni tällainen kakku. Täytteenä toiveen mukaan mansikka- ja valkosuklaamousset. Koristelun suhteen toiveena oli mahdollisimman yksinkertainen koristelu, nimi kakun päälle ja rusetti kakun reunaan.

Pohja:

8 munaa

240 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

120 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos varovasti sekoittaen.  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 30-45 minuuttia.

Kostutukseen Spriteä.

Mansikkamousse:

1/2 l  pakastemansikoita

2,5 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

6 liivatelehteä
sokeria

vaniljasokeria

Soseuta mansikat ja vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto, tuorejuusto ja mansikkasose, mausta mieleiseksi. Liuota liivatteet pieneen tilkkaan (vajaa 1/2 dl) kuumaa vettä ja lisää liivateseos mansikkavaahtoon.

Valkosuklaamousse:

2,5 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g valkosuklaata

4 liivatetta

sokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma ja sekoita siihen tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Tarkista maku ja halutessasi lisää hieman sokeria. Kiehauta n. 2 rkl vettä ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivateliuos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteeseen.

Kakku on päällystetty vaahtokarkkimassalla, jonka alla sokerikreemi.

Sokerikreemi:

250 g    voita

2,5 dl    tomusokeria

3 tl        vaniljasokeria

2 rkl      vettä

Vatkaa keskenään huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi neste joukkoon vatkaten.

Schwarzwaldin kakku

Meidän takapihan pieni Suklakirsikka-puumme teki tänä kesänä aivan huikean kirsikkasadon. Sadonkorjuun aikana tulikin ajankohtaiseksi miettiä erilaisia kirsikkakakkuja ja luonnollisesti ensimmäisenä mieleen Schwarzwaldin kakku, suklaata ja kirsikkaa, ihanaa! Tässä oma sovellukseni tästä saksalaisesta klassikosta.

pohja:
4 munaa
2 dl sokeria
200 g taloussuklaata
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl tuoreita kirsikoita

Poista kirsikoista kivet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Sulata voi ja suklaa kattilassa, anna jäähtyä hetki. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahtoksi. Lisää jauhoseos ja voi-suklaaseos. Lisää lopuksi paloitellut kirsikat varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (3 litraa). Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa kakku ja halkaise täysin jäähtynyt kakku kolmeen osaan.

Kostutukseen käytin tähän sitruunamehulla maustettuna kivennäisvettä. Kirsikkalikööriä ei nyt tähän hätään kaapista löytynyt.

täyte:
2,5 dl vispikermaa
250 g mascarponejuustoa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
400-500 g tuoreita kirsikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää mascarponejuusto kermavaahtoon, mausta sokerilla. Poista kirsikoista kivet ja paloittele kirsikat. Kostuta kakkulevyt. Kokoa kakku levittämällä kerrosten väleihin mascarponevaahtoa ja kirsikan paloja. Levitä kakun päälle vielä loput kermatäytteestä ja koristele kakku kirsikoilla ja suklaarouheella.

Kirsikkapuun kukkaloistoa toukokuussa 2013.

Kirsikkasatoa elokuussa 2013.

Gerberoita

Tein työkaverille hääkakkua varten 15 tällaista gerberaa sokerimassasta sekä muutamia lehtiä.