Mansikkatuorejuustokakku

Äitienpäivä-kakku vuosimallia 2010.

pohja:

10 Digestive-keksiä

50 g voita

täyte:

14 liivatelehteä

500 g pakastemansikoita

1 ½ dl sokeria

4 dl vispikermaa

2 prk lime-valkosuklaarahkaa

1 pss Mariannerouhetta

0,75 dl sitruunamehua

Pane liivatteet kylmään veteen likoamaan. Soseuta mansikat ja vaahdota kerma. Sekoita rahka, mansikat, sokeri ja Mariannerouhe keskenään. Lisää kermavaahto seokseen. Kiehauta sitruunamehu ja liuota liivatteet. Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos täyteeseen ja kaada täyte vuokaan. Laita jääkaappiin hyytymään.

Koristele mansikoilla ja kermapursotuksin.